🔥冰乳酪蛋糕｜📝幫你解決消泡問題

冰乳酪蛋糕是一款經久不衰的蛋糕🍰真的是口感超讚，特別是冷藏後的口感更是香醇濃郁，必須要試一試的蛋糕，因為加了乳酪就是平時不喜歡吃雞蛋糕的朋友吃過後也是念念不忘啊😍

    我其實很喜歡乳酪蛋糕，做的次數也很多
開始遇到好多的問題：唯獨消泡好難解決啊😔
大部分的不是翻拌手法的問題，是蛋黃和蛋白拌之前蛋黃裡就已經有氣泡了，所以沒拌勻呢就開始消泡了😅
大家看看是不是在開始隔熱水攪拌乳酪的時候就已經有氣泡了，是攪打次數多或者隔水軟化的時候溫度高了而油水分離。
後面我怎麼解決：我先把乳酪室溫軟化再隔熱水用矽膠鏟壓，拌均勻，50克牛奶分三次加入每次都是用矽膠鏟壓拌，儘量少攪動避免打發，這樣也很容易混勻還不會有大的顆粒。再加入油後就可以用手動打蛋器了，再之後就不會出現消泡了😜
這是我個人的一點經驗跟大家分享可以試試🔥

用料  

🔥冰乳酪蛋糕｜📝幫你解決消泡問題的做法  

1. 1⃣️乳酪隔水軟化分三次加入牛奶攪勻（這一步操作不好容易消泡，後面我做了分析）記得過篩一下會更細膩
   

2. 2⃣️加入玉米油攪拌乳化，加入過篩的低粉一字攪勻

3. 3⃣️加入三個蛋黃一字攪勻，⚠️不要畫圈攪拌。140度預熱烤箱，蛋白分三次加入砂糖打到小彎鉤

4. 4⃣️分次與蛋黃糊翻拌均勻。從高處倒入模具，輕輕的震一下模具振出大氣泡。
   

5. 5⃣️入烤箱140度30分鐘150度15分鐘，出爐後摔一下模具，不要不捨得摔哦，再倒扣在烤網上。徹底晾涼再徒手脫模。

6. 6⃣️ 乳酪餡製作：乳酪軟化加淡奶油打發
   脫模之後分切成四塊，每塊中間切開加入乳酪餡，側面也抹上，上面撒奶粉裝

7. 撒上奶粉

8. 冷藏後食用口感完美😋

小貼士

看上面的解釋