簡單零失敗戚風蛋糕

關注下廚房很久了，學了很多好的菜譜，我也想把我覺得好的做法分享給大家。這是一款用植物油做的蛋糕，戚風蛋糕口感比海綿細膩，家裡老老小小都喜歡。這個用量是，32L長帝烤箱，一烤盤的量。用戚風模具的話是一個八寸加六寸的量。八寸用5個蛋，六寸用3個蛋。

用料  

簡單零失敗戚風蛋糕的做法  

1. 植物油和麵粉混合，不用過篩，因為簡單版，能省的步驟就省了。😏用十字攪拌法，或者從底部撈起，拌勻。（不要畫圈，畫圈容易讓面起筋，做出來不鬆軟。）

2. 加入牛奶，十字拌勻。

3. 加牛奶後，拌勻的狀態。會有少部分浮油，不用在意。

4. 將雞蛋蛋白和蛋黃分離。

5. 蛋白，滴入檸檬汁，分三次加入白糖，（目的為了更好的打發，所以糖分三次放入）蛋白打發至奶油狀，提起有小直尖，頂部略微有點彎。也就是接近硬性發泡。

6. 蛋黃中加入鹽，打發至畫8字不會馬上消失。這一步是為了讓蛋糕更鬆軟，不要偷懶哦。

7. 將蛋黃與麵糊混合拌勻，同樣是十字法。

8. 麵糊中，加入三分之一打發好的蛋白，拌勻。

9. 將剩下蛋白混合拌勻。這時可以預熱烤箱了，上下火，135度，烤35分，加預熱時間一共40分鐘。

10. 入模具，刮平，震出氣泡。烤箱上下火，135度，35分鐘，我的是32L長帝烤箱，溫度偏高。

11. 表面上色後，加蓋錫紙，防止顏色太深。

12. 時間到了，用牙籤插下，沒有面糊，就OK了，迅速取出，重重的震一下蛋糕，防止回縮。

小貼士

之所以先打蛋白，再打蛋黃，是因為我懶，不想洗打蛋器，蛋白打發要求比較高，不能有水有油。但是這個方法，容易消泡，所以步驟6.7一定要快。
勤快人可以先打蛋黃，把打蛋器洗乾淨，一定要擦乾，再打蛋白。

沒有低筋粉可以用110克普通麵粉，和15克澱粉代替。

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