戚風蛋糕 超簡單 零失敗

烘焙新手第一次做就成功了，鬆軟綿密沒牙的老奶奶也可以吃，超級超級鬆軟，口感有點像乳酪蛋糕，無新增，當天吃不完一定要放冰箱冷藏。

用料  

戚風蛋糕 超簡單 零失敗的做法  

1. 準備好所有食材，低筋粉過篩兩遍

2. 常溫牛奶中加入玉米油，用手動打蛋器W字樣攪拌至不會水油分離，篩入低筋粉，繼續W一樣攪拌，隨著攪拌隨著轉動盆子，動作要輕柔，攪拌至沒有乾粉即可。不要過度攪拌以免麵粉起筋。

3. 冰箱冷藏雞蛋便於打發，蛋黃蛋白分離，蛋白入無水無油盆，蛋黃加到麵粉糊中，W字樣手動打蛋器攪拌，一邊攪拌一邊轉動盆子，攪拌好的麵糊是細膩光滑的，拉起來不稠不稀，太稠➕奶（幾滴）。烤箱預熱上下火120度

4. 蛋白中加入白醋6滴，電動打蛋器打至起大泡沫加入1/3細砂糖。   －－－－－－－－－－－－－蛋黃蛋白分離時一定要注意，蛋白要乾淨不能有蛋黃，蛋黃會抑制蛋白的打發，從而延長打發時間，最終導致戚風蛋糕不會爬高。

5. 打至開始有紋路加入第二份1/3細砂糖，或者棉白糖（我用的家裡普通的白糖）

6. 繼續打至紋路明顯加入剩餘1/3細砂糖➕鹽

7. 打蛋器提起蛋白是小彎鉤，蛋糕能否爬高，蛋白一定要打的足夠細膩光亮有光澤。但別打過了

8. 雞蛋一定要選擇個大的，個大的蛋白克數多，因為蛋白的多少也會影響最終的爬高，

9. 蛋白打發好後，取1/3蛋白加入到蛋黃麵糊中翻拌，邊翻拌邊轉動盆子（儘量選蛋白盆邊上的一圈，消點泡不會不浪費）

10. 翻拌勻後倒回剩餘蛋白盆內，繼續翻拌勻成麵糊。一定要翻拌均勻。

11. 30釐米高將麵糊倒入陽極活底蛋糕磨具，磨具提高10釐米震兩下

12. 烤箱中下層120° 烤65分鐘。烤完立刻拿出來提高20釐米摔一下排氣，倒扣在晾網上涼透脫膜，矽膠鏟順著邊溜一下就鬆動了，底部也是用矽膠鏟溜一圈就可以脫膜了。

13. 每次都是開裂，但是不影響口感哦

14. 直接吃，超級軟超級好吃😋

15. 倒過來切三層做了生日蛋糕

16. 自己做的超好吃哦！真材實料！

17. 真正無新增蛋糕！