極簡後蛋法戚風蛋糕

說起來其實我也不是專業滴，只能算是個烘焙愛好者，發方子也是要跟大家交流一下，順便把自己學習到的要點記錄一下，方便自己以後檢視，如有哪裡大家覺得有問題，歡迎留言探討，一起進步哦~

用料  

極簡後蛋法戚風蛋糕的做法  

1. 15克白砂糖，加入30克牛奶，再加入30克油，用手動打蛋器慢慢攪拌，直至乳化，就是液體和油充分混合，變成奶白色，有一點弄成，不用攪拌太久，達到這種狀態即可。

2. 過篩加入51克低粉，用手動打蛋器，“之”字形攪拌，不要畫圈，到沒有乾粉即可，這個過程也不需要太久，很快就好了。

3. 開始分蛋，3個蛋黃加入上一步的糊中，蛋白糊分離出來。

4. 攪拌蛋黃糊，也是用手動打蛋器，“之”字形攪拌，不要畫圈攪拌，攪拌好之後的狀態是非常順滑的，沒有顆粒感，這個過程也不會太久的。預熱烤箱，150度

5. 打發蛋白，這個教程還是很多的大家可以去搜一下視訊學習一下 ，開始的時候任何速度都可以，只需要把蛋白打散，起大泡即可，加入10克左右的糖，之後高速打發，泡變成很小很細的時候，加入10克左右的糖，之後可以中速打發，蛋白開始出現明顯紋路，再加入10克的糖，打好的狀態是關掉打蛋器，提起打蛋器，盆裡可以拉出豎直的尖角，打蛋器上面也是豎直的小尖角。

6. 先把一半的蛋白加入蛋黃糊，進行翻拌，這個也可以去搜視訊學習一下，教程很多，重點就是不要拌太久，不然會小泡，在不消泡的基礎上，混合均勻即可。然後再把混合好的，倒入剩餘的蛋白裡面，再充分混合。

7. 放入蛋糕模具，6寸的蛋糕，放7-8分滿即可，也就是上面空餘1指半-2指，杯子蛋糕放5-6分滿即可，不然會開裂，不同品牌的模具薄厚不同，受熱也不同，因此也會有一些區別。溫度太高或者糊放的太多，都會導致開裂嚴重。

8. 在桌子上輕輕摔幾下，震出大的氣泡，送入烤箱，150度，50分鐘，四層的家用烤箱放倒數第二層，三層的家用烤箱放最下面一層，上下加熱的烤箱，不可以同時烤兩層，因為每層都會有一層不受熱，導致失敗。

9. 烤好之後一定先在桌面輕摔幾下，這樣不容易回縮，之後倒扣，架在兩個一樣高的物體上面即可，一般碟子，碗，都行。杯子蛋糕不用倒扣

小貼士

1.關於雞蛋：
（1）儘量選擇普通的紅皮雞蛋，60克左右一個的，不用刻意去挑選，如果有比較大的或者比較小的，搭配在一起使用即可，比如6寸戚風蛋糕需要3個雞蛋，那麼三個雞蛋加起來在180克左右即可。
（2）磕破雞蛋的時候儘量在平面磕，這樣比較不容易出現小的碎渣，容易掉進蛋白裡面。
（3）雞蛋也要儘量選擇新鮮的，新鮮的雞蛋蛋黃不散，比較好分離，也比較好打發，冷藏過的最好。
2.關於糖：
（1）儘量選擇細砂糖有助於蛋白的打發，太粗的糖，糖粉，綿白糖，糖霜，都不合適。
（2）可以放總量三分之一的糖放入蛋黃糊，三分之二的糖放入蛋白糊，或者全部分量的糖都放入蛋白糊，不可以全部放入蛋黃糊。
（3）可以用等量的木糖醇代替
3.關於油：
油要選擇沒有特殊味道的油，花生油，葵花籽油儘量不要用。
4.關於牛奶：
（1）普通的純牛奶即可，不可以用同量的水代替，水比奶稀，味道會不好。
（2）如果想要製作橙子味的，也可以換成橙汁替代牛奶
5.關於麵粉
選擇低筋麵粉，幾元錢500G的那種，比較適合練習使用，有一些進口品牌的低粉，價格比較高，區別就是麥香味更大一些，可以根據經濟條件選擇。

6.關於檸檬汁
打發蛋白的時候可以加2-3滴，新鮮的檸檬汁最好，可以穩定蛋白，還可以去除蛋腥味。

7關於烤箱：普通的家用烤箱買來的時候一定要先測溫，看下烤箱的實際溫度是多少，更好的掌握自己烤箱的習性，我們所說的溫度是烤箱的實際溫度。一般情況下1-2個月可以測溫一次，大距離搬動烤箱之後也儘量測溫，在哪層烤就把溫度計放在哪層即可，不用一邊烤一邊測，測好拿出來，再放蛋糕，因為蛋糕放進去烤箱溫度會降低，這是正常的。

8關於其他口味的戚風蛋糕
可可戚風蛋糕可以用15克的可可粉替換方子裡面的15克低粉，抹茶戚風蛋糕可以用5克抹茶粉替換方子裡面的5克低粉。