德式家傳乳酪蛋糕

傳承家族味道的重任往往落在姑娘們肩上。媽媽傳給女兒，婆婆傳給媳婦……德國女性雜誌Briggite做過個名為《守護家族味道》的專題，邀請了5位烘焙高手姑娘，每人貢獻一個烤蛋糕的家傳菜譜。今天這個乳酪蛋糕來自Ameli Uhlig的家族。假如你按照這個方子做出了好吃的蛋糕，請在心裡感謝Ameli一番。：）

除了清爽可口之外，這款蛋糕的一大特點是操作簡單，成功率高。不用打發蛋白，一切特別的烘焙技巧都免了。而且我在沒有任何量器的情況下也能成功烤出，相信你也一定能。

原方出處：_mit_amarenakirschen
改天我上步驟圖。

用料  

德式家傳乳酪蛋糕的做法  

1. 先做蛋糕底：黃油切小塊，跟麵粉、可可粉、泡打粉、雞蛋、糖、鹽混合。先用電動攪拌器，後用手和成一個光滑的麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏，30分鐘後取出。烤箱200°C預熱。將麵糰在烤盤（Ø 24 cm）底部鋪勻。用叉子在上面扎幾個小眼。入烤箱烤10分鐘。時間到後取出晾涼。

2. 用熱水將檸檬表面燙一下，擦乾。把檸檬皮擦成碎末，檸檬汁擠出來。（原方的意思是一個檸檬擠出的汁都用上。我用了半個，覺得酸度剛好。大家自己斟酌。）

3. 將75g黃油放入250ml水中，加一小撮鹽，大火燒開。燒開後將鍋從灶上拿下，加入125g麵粉，迅速攪拌成麵糊。再將鍋放回灶上，不斷翻拌，直到形成一個光滑不粘鍋的麵糰。關火，往鍋內打入一個雞蛋，跟麵糰攪拌均勻，另盛入一碗中，晾涼。

4. 將凝乳酪、馬斯卡彭乳酪、175g糖、3顆雞蛋和檸檬汁混合，用電動攪拌器打得均勻稠滑。分4、5次加入步驟3中晾涼的麵糰，攪拌均勻。

5. 將櫻桃從罐頭中撈出，保留罐頭中的糖漿。將瀝乾的櫻桃和一匙糖漿鋪在烤好、已冷卻的蛋糕底上。

6. 將剛才攪拌好的蛋糕糊倒在櫻桃上，放入烤箱。180°C烤1小時。烤好後取出放涼。

7. 將剩下的砂糖和磨成碎屑的檸檬皮與法式酸奶油混合，抹在乳酪蛋糕表面。再像圖片上那樣淋上3匙櫻桃糖漿。完成！

小貼士

1. 假如你買不到凝乳酪（Schichtkäse）和馬斯卡彭乳酪，可以用最普通的夸克乳酪（Quark）500g代替，但應相應加大3的分量，否則蛋糕體會略薄。我不確定是否可以用奶油乳酪。有知道的同學可以分享經驗。

2. 櫻桃可以用新鮮藍莓替換。櫻桃糖漿可以用櫻桃酒替換。總之大家在合理範圍內發揮想象力。：）

3. 假如你像我一樣用新鮮藍莓替代了櫻桃，把它們鋪在蛋糕底上時應儘量向中間集中，避免脫模時蛋糕體因為過於溼潤而分層或破裂。

4. 原方上寫，在模具上輕鋪一層薄粉方便脫模。我的方法是事先在模具上抹黃油。還有個方法是先抹黃油，再鋪上烤箱用紙。大家根據自己的經驗自行選擇一種吧。

5. 冰過一夜的蛋糕更美味！