蜜豆牛奶天使蛋糕

今天坨坨媽推薦的這款天使，稍稍有點打破傳統，因為坨坨媽認為純蛋白打發的蛋糕和平常我們習慣的海綿和戚風相比，口感稍乾澀了些，差了那麼一點點香濃，所以坨坨媽在傳統天使的配方中加入了牛奶的成份，再伴以甜蜜的蜜紅豆，讓以往口感單一又偏乾的天使蛋糕變得更香更濃更綿軟，當然就更好吃啦！（六寸天使模適用）

用料  

蜜豆牛奶天使蛋糕的做法  

1. 蛋白4個，糖粉80克，鹽1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋麵粉60克，檸檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜紅豆35克

2. 將蛋白置於乾淨無水份的打蛋盆中，加幾滴檸檬汁或白醋用打蛋器打起粗泡

3. 將糖粉、鹽、塔塔粉混合，分三次加入蛋白中，打至硬性發泡

4. 即拉起打蛋器的頭部可拉起直的蛋白尖

5. 篩入低筋麵粉

6. 用橡皮刮刀輕輕從下往上翻拌均勻，千萬不要打圈，以免蛋白消泡

7. 加入淡奶油，以同樣的手法輕輕拌勻

8. 模具刷油，底部倒入蜜紅豆，用手撮到中間位置

9. 倒入拌好的蛋白麵糊，輕墩幾下使表面平整

10. 烤箱180度預熱，置於烤箱中下層，上下火烤5分鐘，再轉上火烤10-15分鐘，具體的時間因為每人的烤箱功率不同而各異，比較方便的掌握標準是，烤到表面變硬變成焦黃色甚至有些開裂的時候，注意看裡面的蛋白如果不再繼續膨脹就烤好了

11. 取出，第一時間倒扣，至完全冷卻

12. 小心脫模，可根據各人喜好配不同的配汁食用

小貼士

1.打蛋盆一定要乾淨，不能有一丁點水分、油或者蛋黃之類的其它東西，否則蛋白將不能打發；
2.將麵粉拌入蛋白的過程，一定要輕輕從下向上翻拌，千萬不能打圈，否則蛋白會消泡，麵糊的膨發性就會不好，最後會烤成一個死麵餅子；
3.雖然這個蛋糕叫牛奶天使，但不能加牛奶，牛奶會讓蛋白消泡，只能加少量的淡奶油，坨坨媽今天只做了一個蛋糕，所以淡奶油的分量太少不好打發，如果你準備做幾個的份量或者你還要做其它的甜品會用到淡奶油的話，坨坨媽建議儘量將淡奶油打發後再加入，這樣蛋糕的口感會更好；
4.烤制的時候先用上下火烤5分鐘後再改上火，因為這款蛋糕最後成形是反扣的，所以上面烤糊烤開裂都沒太大關係，反正最後要扣在底下的，但底部烤黃了就不好看了，為了保證天使蛋糕純淨潔白的外觀，所以下火烤制的時間一定不能長。寫到這裡肯定有人會問了那幹嘛不乾脆就不用下火，只用上火烤制呢？那是因為蛋糕在烤制的過程中，最先開始的膨脹過程是最重要的，一定要快速的膨脹後再緩慢定型，這樣烤出來的蛋糕才會鬆軟可口，而不是一塊死麵餅。
5.最後要羅嗦的是，不用擔心烤天使蛋糕那不用的蛋黃是不是會浪費，天使和蛋撻是最完美的搭檔，因為做蛋撻就正好只用蛋黃不用蛋白，關於蛋撻的製作方法請參考本人另一篇博文開年第一篇萄式蛋撻