最流行的裸蛋糕教程

用料  

最流行的裸蛋糕教程的做法  

1. 蛋黃與蛋白分開；
   蛋黃加水、油，用手抽攪拌均勻後，篩入粉類。用手抽“之”字型攪拌，不要劃圈攪拌以免麵糊上筋。

2. 蛋白加2滴檸檬汁，分三次加入45克細砂糖，用電動打蛋器打到硬性發泡。
   輕輕提起打蛋器，可以拉出堅挺的小尖。
   （詳細的戚風製作可以搜尋：8寸戚風蛋糕；詳細的打蛋白過程可以搜尋：如何打發蛋白）
   此時預熱烤箱，上火130度，下火150度。

3. 取1/3的蛋白與拌好的可可蛋黃糊翻拌均勻。
   再取1/3來翻拌。然後把拌好的可可蛋黃糊，倒入到打蛋白的盆中，充分拌勻。手法要輕要快，不要攪拌過度。

4. 倒入6寸模具中
   （我用5個蛋做了2個6寸，一個切了2片，一個切了3片。因為兩個模子不同品牌，一個直徑大一些，一個直徑小一些，所以兩個蛋糕出來薄厚不太一樣。）
   如果你用三能的6寸活底模，2個蛋的配方也是夠的，可以自己換算一下：所有的材料除以3乘以2）

5. 入烤箱上火130度，下火150度，烤50分鐘。
   出爐後倒扣晾涼再進行接下來的操作。

6. 脫模出來的戚風蛋糕體，分成三片

7. 準備好水果，我用了草莓，黃桃罐頭，藍莓
   如果有獼猴桃配色也是相當不錯的。

8. 淡奶油加20克糖打發到7，8分發即可。勉強可流動，因為不擠花，所以淡奶油不用完全打發。
   打好的淡奶油裝入裱花袋中，我用了圓型花嘴，如果沒有也可以直接在裱花袋前面剪一個直徑1CM左右的口直接擠。

9. 切好的蛋糕片，把頂部的一片倒過來當底。
   擠上淡奶油

10. 依次碼好水果。
    擺草莓的時候，儘量把草莓蒂白色的部分往裡放，不要露在邊緣處，這樣會比較好看。或者也可以將蒂切掉。

11. 再擠上一些淡奶油，這一層不用擠滿，但要注意的是：一定在最外圈的水果上擠一圈奶油，這樣才能把蛋糕片撐起來，側面才好看。
    第二層同樣操作

12. 我把蛋糕的底倒過來當頂，這一面比較平整。
    最上面的奶油，我沒有用擠的方式，頂面是直接用小抹刀大致抹平了。

13. 繼續裝飾上水果即可。頂上可以篩一點點點的糖粉裝飾。

14. 這是三層的，稍稍高一些。

小貼士

*6寸三蛋配方，雞蛋要帶殼60克左右； 我習慣中間留塊白，這樣感覺不是特別滿，中間還可以插生日牌裝飾；也可以用水果裝飾滿，如果有車釐子，帶著枝的放在頂部也非常好看，我們這邊車釐子80一斤。。放棄了。 水果的碼放盡量將顏色分開，這樣搭配起來就會比較好看。頂部的草莓我習慣不去葉，有綠色感覺更自然。
*如果做8寸，可以用4蛋配方，全部材料除以3再乘以4
*淡奶油至少要200克,如果手鬆的話,最好打個250-300克備用,糖的量用淡奶油1/10就好
*如果你想做原味,就把可可粉換成15克低筋麵粉