紅薯真的是秋冬季的心頭好吶~
冬天的早上來上一塊暖暖的紅薯蛋糕卷,滿足健康又無負擔~
原配方來自《中島老師的烘焙教室-戚風蛋糕》
部分原料及步驟有改編
用料
蛋黃糊 | |
蛋黃 | 4個 |
牛奶 | 40ml |
玉米油(或其他無味的植物油) | 30ml |
細砂糖 | 30g |
炒熟黑芝麻 | 20g |
低筋麵粉 | 80g |
蛋白霜 | |
蛋清 | 4個 |
細砂糖 | 40g |
紅薯內餡 | |
蒸熟或煮熟的紅薯 | 250g |
糖 | 10g |
牛奶 | 30-40ml |
芝麻紅薯蛋糕卷-無奶油的做法
蛋清蛋黃分開,蛋清放入冰箱冷凍室冷凍,蛋黃糊原料齊備
蛋黃中加入細砂糖攪拌均勻,再加入植物油攪拌均勻(充分乳化),再加入牛奶充分混合,篩入低筋麵粉,用蛋抽一字或z字型攪拌均勻,最後倒入炒熟的黑芝麻混合均勻
蛋白分三次加糖打發:
第一次加糖:打至魚眼泡狀時
第二次加糖:泡變得細膩潔白時
第三次加糖:產生紋路時;最終打到如圖狀態就可以了,溼性發泡
1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,用切拌的手法攪拌均勻;
拌好的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,先切拌後翻拌均勻
混合好的蛋糊從高處倒入鋪有油布的金盤中,輕震氣泡
180度烤20分鐘
下面準備做紅薯餡:
蒸好的紅薯去皮,用勺子或刮刀壓成泥,倒入細砂糖
再分次加入牛奶,攪拌均勻
蛋糕片前後都切去邊邊,餡料均勻地塗抹在蛋糕捲上,前後厚薄,順勢捲起