這應該是全網配料最簡單的一款鬆餅,成功率高,零基礎的烘焙新手也可以做的噢,體積蓬鬆,口感香軟,配一杯咖啡就是一頓超美的早餐😋。家裡沒有低筋麵粉的可以把普通麵粉放入盤中,上鍋蒸15分鐘,取出後過篩就是低筋麵粉啦,沒有裝飾用糖粉的話,我文後也有教程。
用料
雞蛋 | 2個(每個約55-60g左右) |
糖 | 15克 |
牛奶 | 20克 |
低筋麵粉 | 30克 |
裝飾用糖粉 | 適量(一點點即可) |
簡易舒芙蕾鬆餅的做法
所有材料準備好
蛋清蛋黃分離,蛋清盆裡不可以有油、水,不能有一點蛋黃,否則會影響打發效果。
蛋黃中放入20g牛奶,家裡沒有廚房秤的,就用一人份的那種陶瓷小湯勺,圖片上這樣的量加起來就是20g啦。
攪拌至蛋黃顏色發白,體積稍稍膨脹。
加入低筋麵粉攪拌均勻至無顆粒順滑狀態。
沒有廚房秤的,還是用小湯勺,6勺的量。
蛋白中加入15g細砂糖,繼續取出萬能湯勺,兩勺的糖量。
打發蛋白至最硬狀態,也就是提起打蛋器有尖角之後再打發30秒左右的樣子。家裡沒有打蛋器的器的可以用一把筷子手動打,中途換人,因為真的很累😂。
取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻。
蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均勻,不能畫圈圈拌,以下為視訊手法⬇️
自下而上翻拌。
平底鍋抹油,多數方子中平底鍋是不用抹油的,不過我試過很多次,比較喜歡抹油後面皮脆脆的口感,不喜歡脆脆口感的可以不用抹油。這一步不需要開火,用冰淇淋勺舀出厚厚的麵糊放入鍋中。
沒有冰淇淋勺的,直接用家裡普通的勺子也可以,麵糊儘量堆厚一點,這樣做出來口感更好。
小火煎15秒後,加一小勺水放入鍋中,蓋上鍋蓋,小火燜燒2分鐘左右,翻面(一定要在鍋邊聽著聲音,水燒出劈劈啪啪的聲音,聲音消失大概十秒左右就可以翻面了,翻面後即可關火,再蓋上鍋蓋燜15秒左右即可盛盤裝飾了。
可以直接撒上糖粉,也可以擠上糖漿或者煉乳,或者裝飾一點水果。
背面焦脆的口感
關於自制糖粉,只需要準備白砂糖和玉米澱粉即可(一定要是玉米澱粉,其他澱粉不可以),砂糖與玉米澱粉的配比大約是100:3,放入乾淨乾燥的攪拌機中攪拌均勻即可。糖粉除了可以裝飾還可以用來製作各種餅乾。
小貼士
沒有太多需要注意的地方,主要就是火候的問題,一定不能離開鍋邊,隨意觀察。祝大家都可以成功😊