戚風蛋糕―打發蛋白，自制打蛋器

無論都戚風蛋糕還是蛋白糖還是其它，打發蛋清很重要，說說打發蛋清的那些事。。還教你自制打蛋清器，雖沒有專用的好用，但是也能解決沒有打蛋器突然想做蛋糕的時刻

用料  

戚風蛋糕―打發蛋白，自制打蛋器的做法  

1. 戚風裡的蛋清打發：
     無油無水的盆裡，加入蛋清和糖，低速打發―魚眼大泡（再加1/3的糖繼續打發）

2. 改中速―體積增加，變細膩（一邊畫圈，一邊轉動盆），再加1/3的糖繼續打發

3. 改高速―紋路越清晰（再加1/3的糖繼續打發），打發中常拔出來看狀態
     打發過頭―沙沙作響，變幹，碎碎的小團

4. 防止消泡―打發好的蛋清加入蛋糕糊裡時要翻拌，不要畫圈

5. 彎鉤軟軟的―溼性打發―蛋糕卷（避免開裂）

6. 蛋白凝固，比較直，始終下垂―中性打發

7. 短短的硬三角，無流動性―乾性打發―戚風（蛋白糖，溶豆，棉花糖，配方不同）

8. 沒有打蛋器，不怕，自己做
    第一種:鐵絲用老虎鉗弄彎

9. 再把彈簧筆裡的彈簧拿出，套入

10. 電動牙刷開啟，加入黑色吸管，再插入鐵絲，用打火機烤吸管部分即可

11. 第二種:
         電動風扇拆開，取出風葉

12. 塑料瓶蓋中間刺個洞，木棒弄成兩段，用黑膠布捆幾圈

13. 插入電風扇的中間即可

14. 還有最簡單的
      塑料瓶剪去尾部，再每隔一釐米剪一刀

15. 分別向裡壓，第一根和第三根中間那根即可

16. 另外，沒有色素怎麼辦？不怕水果汁來幫忙:
      紗布裡放上水果粒，擠出汁，加入蛋糕糊中即可
         

小貼士

打發速度可自行調整，打出效果一樣就可以。
盆子一定要無油無水
蛋糕卷―溼性打發即可
其他都是乾性打發