芒果牛奶慕斯

之前的芒果酸奶慕斯蛋糕，哥哥不喜歡吃，說不喜歡那個酸（求老母親心理陰影面積）……換成牛奶做了幾次，還行。這個芒果季一般要做的，就都是這個蛋糕了。

本次是12寸模子大小的慕斯蛋糕。
配方量的1/3，可以做8寸慕斯蛋糕。
配方量的2/3，可以做10寸慕斯蛋糕。
要是做其他尺寸的：
芒果泥：牛奶：淡奶油=3：1：4。
吉利丁片：所有要凝固液體量=1：40。

通常，
12寸慕斯蛋糕可以切分32人份；
10寸慕斯蛋糕可以切分24人份；
8寸慕斯蛋糕可以切分16人份。

用料  

芒果牛奶慕斯的做法  

1. 準備好12寸圓模，以及蛋糕片兩片。其中，側面裝飾花花的話，要把12寸蛋糕片用刀修小一圈。10寸蛋糕片備用。
   
   這裡所需的蛋糕片我是分別用12寸模、10寸模烤了兩次，得到兩片比較好的來用。
   
   按我的菜譜，8寸10蛋配方，就夠了，分兩個模子烤。

2. 取300克純牛奶，微波加熱，晾涼備用。

3. 芒果取果肉900克，打成泥。

4. 淡奶油取1200克，加糖120克，打發成和芒果相似的可流動狀態。

5. 吉利丁片剪小片後泡涼白開裡，等一會，變軟後，再放進溫牛奶裡，攪拌均勻，成混濁吉利丁奶液。
   注意：牛奶溫度要不燙手，溫的，如果吉利丁片沒有完全融化，可以再微波叮一下，時間不能太長，因為吉利丁片超過50℃之後凝固效能就不好了。

6. 大混合：
   1.將芒果泥和淡奶油混合均勻。不怕消泡的，用蛋抽攪拌或者用廚師機低速都行。
   2.將部分芒果奶糊拌進吉利丁奶液裡面，混合均勻。
   3.將混合好的吉利丁奶液倒入芒果奶糊裡，充分攪拌均勻。
   通過上述混合，得到芒果牛奶慕斯液。

7. 組裝：
   1.12寸圓模底部先鋪上修剪了邊上一圈的蛋糕片，邊上靠近模具壁的地方裝飾上花朵或芒果等其他；
   2.倒入部分慕斯液，剛好蓋住蛋糕片即可；
   3.放上第二片蛋糕片；
   4.倒入剩下的所有慕斯液。
   至此，蛋糕算做好了。剩下的，交給冰箱，冷凍過夜。
   另：也可以做各種鏡面。

8. 脫模：
   冰箱拿蛋糕出來後，放在比模子小一些的碗或者杯子上，用吹風機沿模子周邊吹一圈熱風，輕輕往下一拉，就脫模了。再拿兩把菜刀在底部一架，就可以把蛋糕放到底板上了。

9. 表面按喜歡裝飾即可。

10. 裝飾完及時放冰箱。天氣熱，這個配方量也不太容易化，吃的時候也是冰激凌口感。當然，最好是吃之前要拿出來常溫稍化再吃，不然中心部分還是凍硬的。

小貼士

圍邊，看情況，可加可不加。