焦糖巧克力熔岩蛋糕

來自《巴黎私廚》Rachel Khoo的配方。不同於其他熔岩蛋糕，這個是有海鹽焦糖內餡的,口感更豐富，也不會那麼甜膩。搭配香草冰淇淋，算是試過的所有熔岩蛋糕方子裡最好吃的。

配方量很大，中號杯子蛋糕模大小的可以做6—8個。

用料  

焦糖巧克力熔岩蛋糕的做法  

1. 巧克力蛋糕底：
   黑巧克力和黃油隔水加熱至融化，攪拌均勻

2. 紅糖過篩，和低筋麵粉混合

3. 把步驟1的混合液倒入步驟2中，充分翻拌均勻。

4. 分次加入打好的蛋液，攪拌均勻

5. 用黃油塗抹模具內壁，倒入可可粉，一邊轉動一邊輕輕抖動，使可可粉鋪滿內壁，最後倒掉多餘的可可粉。方便脫模

6. 用裱花袋把蛋糕糊擠入模具，8分滿，放入冰箱冷藏一小時（這一步很重要，保證蛋糕能夠成型且不漏餡）

7. 等待冷藏時開始做焦糖餡：
   用一個深一點的奶鍋，分次倒入細砂糖加熱至融化。每次加糖的量剛好鋪滿鍋底即可。一次的糖融化後再加下一次，中間要不斷攪拌防止粘鍋，重複直到加完所有糖。

8. 全部糖都融化後，繼續煮一會兒，繼續不斷攪拌，直到變成如圖可樂色

9. 加入高脂奶油。這一步要小心，因為加入奶油後焦糖會很誇張的溢位，這也是為什麼要用深一點的鍋

10. 繼續攪拌加熱，加入海鹽粒，煮到108度。不好測溫度的可以用一個勺子，背面沾一些焦糖奶油，液體能完全附著在勺子背面，中間擦掉一條時，兩邊的液體不相互融合就是煮好了（見下圖）

11. 煮好的焦糖。放冰箱冷卻5至10分鐘

12. 取出冷藏好的蛋糕糊和冷卻好的焦糖餡，用裱花袋將焦糖餡擠入蛋糕糊中心。擠好後約9分滿，儘量不要讓焦糖餡露出來，焦糖餡露的太多蛋糕會封不住口

13. 擠好後是這樣的，中間凸起是正常現象。烤箱預熱180度，15—20分鐘。出爐倒扣脫模，灑糖粉，吃。

小貼士

1.高脂奶油不好找的話可以用普通奶油代替，區別就是餡兒更稀。海鹽粒可以用普通食鹽代替，風味有差別但影響不大。

2.焦糖如果冷卻時凍住了，稍微加熱融化再用。

3. 吃不了的冷藏下次拿出來烤箱加熱即可。