草莓酸奶凍蛋糕卷,新鮮果肉酸奶味道很足,配上心形圖案,是母親節禮物首選。特別鳴謝教我卷卷的小豬老師。
用料
蛋糕 | |
低面 | 75克 |
蛋黃 | 4個 |
蛋黃用糖 | 10克 |
蛋清 | 4個 |
蛋清用糖 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
水 | 60克 |
紅曲米 | 1克 |
草莓酸奶凍 | |
草莓+酸奶 | 250克 |
細砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 50克 |
吉利丁片 | 2.5片 |
乳酪餡 | |
kiri乳酪 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
酸奶 | 36克 |
牛奶 | 36克 |
吉利丁片 | 1片 |
草莓酸奶凍蛋糕卷 母親節禮物的做法
蛋黃加砂糖打發,加入水和玉米油攪勻,還可以滴入檸檬汁去腥,篩入低粉,過篩待用。
蛋白打發到溼性發泡。
取1/3蛋清混拌均勻,再倒回到蛋白霜盆中翻拌均勻。
取一勺蛋糕糊,加一克紅曲米拌勻裝裱花袋。
在28*28的烤盤上鋪油紙,擠出喜歡的圖案,母親節我擠出的心形圖案,第一次做,擠的不太好,有待提高。
入預熱170度烤箱,1分多種變亞光色取出,趁熱撕去油紙,待晾備用。
取出後,倒入蛋糕糊,抹平,入烤箱,繼續烤15分鐘。
至少提前3個小時製作草莓酸奶凍,將所有材料混合均勻,吉利丁片隔水化開,倒入草莓酸奶糊,倒入鋪有保鮮膜的盒子裡冷凍3小時以上。這步可以頭一天晚上準備好。
乳酪餡可以提前2個小時左右備好,冰箱冷藏。製作方法是,乳酪隔水打滑,入糖粉攪拌均勻,離開熱水,繼續加入酸奶和牛奶混拌均勻,倒入隔水融化的吉利丁片,入冰箱冷藏,差不多粘稠時,取出抹平在蛋糕表面,蛋糕底事先鋪好油紙或油布。抹平乳酪餡後在中間放上草莓酸奶凍。
卷之前在蛋糕收口處斜著切薄,見上圖,便於收口。藉助擀麵杖從未切端開始卷,具體操作方法,見波點蛋糕卷的方法。卷好冷藏,數小時後取出,用蛋糕刀燙後擦乾切片食用。
小貼士