電飯鍋蛋糕（8寸無奶油版)

電飯鍋版的戚風蛋糕（蛋糕胚），比較適合新手操作，適合做早餐或者下午茶都很不錯。

用料  

電飯鍋蛋糕（8寸無奶油版)的做法  

1. 分離蛋清和蛋黃，容器務必保證無水無油，這一步可以藉助蛋清分離器，如果沒有這個神器的，在打蛋的時候小心一些，如果打出來的蛋有散的跡象，就不要加入容器中了，避免是壞蛋，越新鮮的蛋出來的蛋糕口感就越好。

2. 接著打蛋清，提前將60克白糖分兩份（打蛋清總共是40克，攪拌蛋黃液需要20克）。

3. 在蛋清的容器里加入幾滴檸檬汁，沒有檸檬可以滴幾滴白醋，目的是為了去腥。

4. 將電動打蛋器調至2檔（沒有電動就手動，步驟操作和電動一樣，就是會手痠），將蛋清打至起泡泡。

5. 這時加入1/40的白糖，將電動打蛋器調到3-4檔，高速打成細膩，再加入第二個1/40的白糖，以同樣的檔速打發到細膩，加入最後的1/40糖，直打到提起打蛋器裡面的蛋霜出現小彎勾，或者拿乾淨無油無水的筷子插在蛋霜裡，筷子不倒，便可以了，將打好的蛋霜放冷藏備用（放冰箱是防止做蛋黃糊耗費時間過長，而蛋白霜消泡）。

6. 接著攪拌蛋黃液：蛋黃中加入剩下的20克白砂糖，用打蛋器的頭（這一波我用的是手動打蛋器）讓糖徹底融和在蛋黃液中（糖攪和得沒有顆粒感，有沙沙聲得繼續努力）。

7. 加入20克玉米油，這個過程可以少量多次加入，讓油充分融入蛋黃液中。

8. 然後加入40克左右的純牛奶，攪拌讓牛奶與蛋黃液充分融和均勻。

9. 接著將85克的低筋麵粉過篩子（要口感好，這步最好不要省略），加入上一步完成的蛋黃液中，輕拌均勻，注意不要大力混攪，麵粉液起筋就容易塌陷回縮。

10. 蛋黃糊做好之後，將冷藏的蛋霜拿出來，取三分之一的蛋霜加入蛋黃糊中，用橡膠刮刀以炒菜的手勢拌均勻，就把這個麵糊加入到剩下的蛋黃糊裡，以同樣的手勢將其混合均勻。

11. 電飯鍋要提前預熱，預熱的時候，如果是老鍋，在鍋底抹一層玉米油，如果是新不粘鍋，不抹油也可以。

12. 麵糊弄好之後，從離鍋口20釐米處將麵糊倒入鍋膽中，加入喜歡的提子，不喜歡也可以不加，然後提著內膽適量力度顛震三兩下，將蛋糕糊裡的空氣排出。

13. 蓋上蓋子，電飯鍋按鍵按到蛋糕鍵，我用的是九陽的電壓力鍋，烤的時間大概是40-50分鐘，蛋糕烤好電飯鍋會有滴滴滴滴滴的提醒聲音，不用擔心，烤好第一時間，將鍋膽拿出來，注意防燙，顛震三下，然後立馬倒扣等脫模。

14. 用兩筷子撐著倒扣也可以。

15. 脫模出來正面。

16. 側面

17. 底面，我的鍋底沒抹油的，稍微有一丟丟出現粘底，但情況還算是不錯的。

18. 切開，還是很鬆軟的，口感不錯。

19. 最後這個是失敗款的，失敗原因在於蛋糕糊下鍋時，我沒有震它幾下，將空氣以及形狀調整過來，然後烤好蛋糕我也沒有將鍋膽倒扣，就出現了這個失敗款（形狀不好，還回縮了），所以這幾步也是很關鍵哦，小可愛們注意了。

小貼士

1、麵粉一定是低筋麵粉。
2、蛋黃糊攪拌的時候注意手法，別讓它起筋就可以了，多做兩次就有感覺。
3、蛋清打發的時候加入檸檬汁或者白醋，這樣蛋糕涼的時候吃也不會腥。
4、麵糊下鍋之後，一定要輕震幾下，將空氣排出和將形狀調整好看。
5、烤好第一時間，在做好防燙的情況下提著鍋膽輕震兩三下，排氣，然後馬上倒扣等脫模，這一步可以防止蛋糕回縮，很關鍵。
6、我自己做一般不喜歡加泡打粉的，如果追求美觀可以在麵粉中加入一匙羹的泡打粉，泡打粉在賣麵粉的地方一般都有得賣，大概三塊錢左右一包，不同地方可能物價有所差異。泡打粉的作用在於讓蛋糕有蓬鬆感，但我個人感覺加了泡打粉的口感沒有不加的好，所以一般情況下我是不加這個的。
7、所有材料提前準備妥當，每一步的速度不要太過於拖延，否則容易出現蛋霜消泡或者麵糊起筋的情況，造成失手。我前面幾步沒拍照片，是因為當時一個人在家做，沒人給拍，如果一步一步拍下來，就來不及了，所以一定是先準備好材料，理順流程，一氣呵成去做，成功率會比較高的。