鮮掉眉毛寒菌/雁鵝菌/銅綠菌炒肉

在小區團購驚現這個菌子，我不惜斥巨資購買了半斤。這種碰傷後會變為藍綠色的黃褐色蘑菇我從小就吃，但是我們對它的稱呼是土話。它的商品名多為寒菌/雁鵝菌/銅綠菌，其中銅綠菌最為貼切。往年都是在春天雷雨過後有，現在都夏至以後了，按道理早已經銷聲匿跡。因此我推測它們來自西南。它的味道非常非常鮮美，很值得用來保養一次味蕾。

因為這次買的菌子品質不是很好，加上很久沒做，所以有點手忙腳亂的沒怎麼拍照。

用料  

鮮掉眉毛寒菌/雁鵝菌/銅綠菌炒肉的做法  

1. 拿到菌子後火速開啟包裝收拾，千萬不能耽擱，用小刀削去根部的泥土，摘掉草葉和小蟲以及碎裂腐爛的部分。變綠的地方是正常的。可以聞一下，有松林的清香味。

2. 加水浸泡，水要沒過菌子。水中加入一點點鹽，一勺麵粉。手指放入盆中輕柔轉圈或撈洗。然後浸泡10分鐘。

3. 重複以上撈洗步驟後倒掉水。用清水撈洗兩遍。再開小水，把每一個菌子衝乾淨。大一點的就撕成小塊。

4. 五花肉切片，加點鹽加點油加點點料酒加點澱粉抓勻備用。

5. 大蒜子切小丁或片備用。線椒切片備用。

6. 熱鍋冷油，下蒜片青椒爆香，下五花肉小火煸出油，下菌子翻炒30秒，加小半碗水。

7. 煮2-5分鐘，要留點湯汁，加鹽。
   

8. 30秒-1分鐘後起鍋。

小貼士

1.一定要用味道淡的植物油，菜油花生油都不要用；
2.豬肉是這道菜的完美伴侶；
3.不要放姜蒜，會帶味；
4.除了鹽別的調味料都別放！已經夠鮮了切莫畫蛇添足。