戚風蛋糕10寸（一個八寸和六寸）

只為記錄自己的方子。如果是六寸就除3，八寸就乘3分2的量就可以了。

用料  

戚風蛋糕10寸（一個八寸和六寸）的做法  

1. 玉米油和牛奶混合，低筋麵粉過篩攪拌至無干粉即可。過多攪拌怕起筋。

2. 然後分離蛋白和蛋黃，蛋黃放到糊裡，放蛋白的盆一定要無水無油。

3. 雞蛋白分三次加入45克左右的細砂糖，第三次放糖加幾滴檸檬汁或白醋除腥，同時也可加香草精。打到蛋白有硬紋路，最後低速1檔打一會。

4. 混合蛋白和糊：1.先把三分之一的蛋白放進糊裡，攪拌均勻。（注意:攪拌要用“之”字混合，如上圖。同時翻伴的輕柔動作，省得消泡）。2.再把糊倒進蛋白盆。由於分量太多，一個盆會滿，我通常把一半已攪拌均勻的蛋白糊倒進蛋白盆，再從蛋白盆取一半蛋白到糊裡分別攪拌。反正就是把糊和蛋白攪拌均勻就好了。

5. 然後倒到8寸和6寸的模具裡，把模具震幾下，震出大氣泡，然後上下火150度預熱10分鐘，上下火140烤60分鐘。新手如果怕不熟，可以用牙籤斜插進去，拿出來如果幹淨就表示熟了。

6. 最後拿出來倒扣放涼，我這裡沒倒扣，直接開吃了。