戚風蛋糕（六寸、八寸、十寸後蛋法）

後蛋法，比燙麵法簡單不需要加熱油，但口感一樣細膩不幹。後蛋法做出來的麵糊非常的細膩。同樣要求油、奶、粉、蛋黃的乳化、糊化。麵糊更穩定，消泡率更低。
本菜譜本著簡單、巨集觀的角度，適合有基礎的同學參考。配方低油低糖，不建議再減糖。
後來店裡的烤箱比較大，受熱受影響，追求細膩的氣孔，所以調整為120℃，80分鐘，六寸八寸均適合。
一個十寸麵糊可以裝一個八寸和一個六寸模具
此配方本著低油、低糖為原則，不建議再減糖。可等量替換木糖醇代糖，木糖醇顆粒較大需提前打粉。
後來我發現手法熟練後蛋法也可拋棄，後加粉可以省盆子，效果一樣好。
君之愛用衝奶粉，因為這樣好控制量基本不浪費牛奶。後來店裡蛋糕業務量大，還是改回用伊利袋裝純牛奶，節省步驟。

用料  

戚風蛋糕（六寸、八寸、十寸後蛋法）的做法  

1. 【八寸為例】5個雞蛋，冷藏的(圖為10寸)
   分蛋，
   蛋白 冷藏，
   蛋黃 用小碗盛
   
   *只有冷藏過的蛋白才能保證蛋糕細膩，一定要冷藏足夠時間

2. 小盆A：牛奶 + 植物油 ＝手抽混合均勻
                            + 低粉  = 手抽混合均勻
                            + 蛋黃  = 手抽混合均勻
   後來我感覺加材料的麻煩不好記，就這樣：
   “奶，油，面，黃”
   “奶”直接在小盆裡用熱水衝一勺奶粉，
   “油”然後加植物油，蛋抽拌勻，
   “面”再加麵粉，蛋抽拌勻，
   “黃”再加蛋黃，蛋抽拌勻。

3. 小盆B:
   蛋白+白砂糖（兩三次加）=電動打蛋器打發
   （充分攪打，先一檔再高檔，攪打阻力，小盆傾斜蛋白不流動，再用一檔整理氣泡）

4. 蛋白挑三分之一與蛋黃混合翻拌均勻，
   然後全部混合，翻拌均勻。
   翻拌手法：一點鐘插底，八點鐘抄起。

5. 烤箱預熱（蛋白蛋黃混合之前開始預熱160℃）
   我的大烤箱150度6寸50分鐘，8寸60分鐘，十寸70分鐘
   開始烘烤：160℃，一小時
   出爐後，振一下，倒扣涼透脫模。
   如果此時間溫度爆炸頭，請嘗試120°80分鐘。