戚風蛋糕（四寸六寸八寸通用版）

配方是一個八寸的戚風蛋糕，也可以做成兩個六寸蛋糕或是四個四寸蛋糕。（可以根據需要成倍的增減）
糖量可以自由增減，配方里的糖量偏少，個人覺得剛好。
戚風蛋糕做好，就可以隨意的diy啦。看似複雜，一步一步做起來就簡單多啦。重點是，自己做的超美味～

用料  

戚風蛋糕（四寸六寸八寸通用版）的做法  

1. 準備好所有材料，蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的容器中。（確保蛋清裡沒有蛋黃。）

2. 把純牛奶和色拉油倒入蛋黃裡，備用。

3. （細砂糖分三次加入蛋白霜）用電動打蛋器低速打發蛋清，打散後轉高速。

4. 1」打到提起打蛋器有一個小尖勾，加入三分之一的細砂糖。

5. 2」繼續高速打發，蛋白霜開始有阻力，打蛋器慢慢變重，直到提起打蛋器有尖勾，再加入三分之一細砂糖。

6. 3」高速打發，細砂糖完全融化後，提起打蛋器再次出現小尖勾，比之前細膩很多，加入最後三分之一細砂糖和玉米澱粉。
   用刮刀將玉米澱粉攪拌一下，打蛋器中低速打發，每打幾圈就要提起打蛋器看看尖勾的狀態，打好的蛋白霜均勻細膩有光澤。
   
   蛋白霜打好後，開始預熱烤箱，上下火140度。

7. 把低筋麵粉篩入蛋黃中，用手動打蛋器把所有材料攪拌均勻。

8. 可以劃圈攪拌，這樣才能快速的拌勻面粉。約兩到三分鐘就可以混合好，如圖，混和好的蛋黃糊細膩有粘性，無顆粒。（不能攪拌太久，防止起筋）

9. 蛋黃糊做好後，檢查蛋白霜，看蛋白霜氣泡是否均勻。（如果蛋白霜有變化，用乾淨的手動打蛋器攪拌幾圈，蛋白霜的小氣泡會重新變得均勻細膩。一定要檢查蛋白霜，蛋白霜成功了，戚風蛋糕就不會有問題了。）
   
   將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌混合均勻，再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌混合均勻。
   

10. 拌好的麵糊細膩，無明顯大氣泡。

11. 將麵糊倒入模具中。從15cm高處倒入，倒進去後用刮刀刮平。然後輕震幾次模具，把裡面大氣泡震出來。（混合好的麵糊要儘快送入烤箱，放久了容易消泡。）

12. 上下火135度中下層，五十分鐘。
    （溫度和時間根據烤箱調節，蛋糕表面隆起一定高度，過段時間又稍微往下塌一點，就熟了。）
     

13. 蛋糕烤好後從烤箱拿出來要在15-20cm的高度摔兩下，把蛋糕裡多餘的熱氣震出來。然後倒扣，等完全冷卻後再脫模。

14. 完美脫模🥳

15. 接下來就是隨心所欲的時間啦。
    用鋸齒刀平均切三片，蛋糕➕奶油➕水果➕奶油➕蛋糕……然後抹面。

16. 抹面結束可以直接放水果裝飾啦，還可以稍微裱花搭配。（六寸蛋糕抹面，450g淡奶油➕25g細砂糖打發至紋路不消失。）

17. 也可以嘗試淋面，最後一步篩上防潮糖粉會加分哦。（巧克力淋面：巧克力30g➕奶油30g）

18. 還可以做網紅便當蛋糕盒子。（配方的量可以做四個。）
    
    裝飾材料：淡奶油300g➕細砂糖16g
                        水果
    四寸蛋糕切兩片，一層蛋糕➕一層奶油➕一層水果➕一層奶油➕一層蛋糕➕一層奶油，最後擺上一層水果裝飾。