【記錄📝】戚風蛋糕

記錄📝by AnAn


ref: 櫻花語cakes

用料  

【記錄📝】戚風蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黃分離。

2. 砂糖加入蛋白中打發。到有直立尖角。

3. 水➕油➕蛋黃。混合均勻。➕過篩麵粉。混合均勻。

4. 蛋黃糊混合均勻。

5. 蛋白和蛋黃糊翻拌混合均勻，

6. 10cm高度倒入模具，消除大氣泡。
   震兩下模具。
   6寸150℃烤30分鐘
   8寸150℃烤40分鐘
   10寸150℃烤50分鐘
   12寸170℃烤50分鐘

7. 烤好後。震兩下模具。倒扣放涼脫模。

小貼士

1⃣️雞蛋要常溫，不要是從冰箱拿出來的冷藏雞蛋。
因為溫度太低，蛋黃無法很好的和水油混合，會導致出現布丁層。
2⃣️蛋糕模具最好是乾燥的。不可以有油。油粉會導致戚風蛋糕底無法很好的附著在蛋糕底座上，從而形成底部出現凹陷情況。
3⃣️烤制溫度不要太高，溫度太高也會形成戚風蛋糕底部凹陷。
4⃣️蛋白打發到位
5⃣️蛋黃糊混合均勻，不能起筋。蛋白和蛋黃糊混合均勻。
6⃣️蛋清中不能混有蛋黃，否則蛋白無法打發成功。