8寸戚風蛋糕（記錄帖）

此方僅自己記錄用，方便查詢。口感只有微微甜，喜甜可適當加5～10克糖。

用料  

8寸戚風蛋糕（記錄帖）的做法  

1. 牛奶+玉米油+10克糖，直接稱在一個盆裡，手動打蛋器攪拌至儘量乳化，無油花。

2. 狀態如圖，有點像酸奶。

3. 篩入低筋麵粉。

4. 手動打蛋器Z字基本拌勻至無干粉，麵糊很稠，不要過度攪拌，以免起筋。

5. 加入蛋黃。

6. 繼續手動打蛋器Z字拌勻至無顆粒，麵糊可流動，此時蛋黃糊就做好了。

7. 打發蛋白。蛋白里加幾滴檸檬汁，1克鹽，先低速後中速最後低速，細砂糖分三次加入，第三次加糖時加入玉米澱粉。最後打至硬性不到一點，提起打蛋器有短小彎鉤，蛋白霜細膩有光澤。

8. 如圖，接近乾性的小彎鉤。

9. 先將三分之一打發好的蛋白霜混入蛋黃糊，拌勻，再倒回蛋白盆裡，翻拌均勻，拌好的狀態如圖。此時烤箱上下火130度預熱。

10. 從20釐米高度緩緩倒入8寸活底陽極模具，輕震幾下。

11. 放入130度預熱好的烤箱中下層（倒數第二層），底下墊烤盤墊烤盤墊烤盤！~~親測，自從烤的時候墊了烤盤，我的戚風蛋糕就沒有凹過底，以前十次有九次凹底。

12. 烤了15分鐘的狀態。烤到30分鐘的時候，烤箱轉上下火150度繼續烤35分鐘。

13. 烤完立即出爐，在臺面上30釐米高度自由落體震一下，然後立即倒扣至少一小時，完全涼透後再脫模，以免蛋糕縮腰。蛋糕體超過模具就如圖架起。

14. 徒手脫模。（頂部結皮太快，溫度已調整。但是不影響整體，就是難看一點。）

15. 底部平整。

16. 中間切開，組織細膩，無布丁層，無結塊。

17. 切成厚片，可以直接吃。

18. 做奶油蛋糕就把頂部高起部分切掉，如圖分成三層，成功的戚風蛋糕承重完全沒有問題。