不凹陷抹茶戚風蛋糕

用料  

不凹陷抹茶戚風蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋清分離,蛋黃加30克糖繞圈攪拌，加牛奶和油，攪拌至無顆粒，抹茶粉、低粉和玉米粉過篩加到蛋黃液中，可以繞圈攪拌至無顆粒，提起能滴落狀態。

2. 烤箱150度預熱，蛋清分三次加入60克糖，打到提起打蛋器呈直角（大概一公分以內的長度）。第一次加糖在蛋清粗泡出現時，第二次在有細泡時，第三次在紋路出現時，蛋清很關鍵，打過頭蛋糕容易開裂。

3. 打好的蛋清分三次加到蛋黃液，攪拌採用翻拌，不能繞圈，否則蛋清會消泡，蛋糕就發不了了。

4. 攪拌好的蛋糕液倒入8寸活底圓盤內，震動摔盆幾次，把大泡泡震出，放烤箱中層烤40到50分鐘，20分鐘左右觀察蛋糕如果上色就蓋上錫箔紙，如果開裂把上管溫度調低。

5. 時間到，取出蛋糕，倒扣至蛋糕涼透，再脫膜，一定要倒扣，不然蛋糕肯定凹陷。