北海道蜂蜜海綿杯子蛋糕

分量：8杯
烘焙：180度 中層上下火 15分鐘

前段時間在好利來吃到了新推出的北海道戚風，一口氣吃掉一整條，就此長草。美味的關鍵在於香草奶油餡，跟誰搭配都能驚豔了味覺。不管是戚風、泡芙，還是今天的蜂蜜海綿蛋糕。香草奶油餡已經比較麻煩了，蛋糕體就簡單一些，沒有做分蛋戚風，用海綿的綿密、彈性來包裹餡料，別有一番風味。
北海道蛋糕應該是長方形的，自家烘焙，有啥用啥，方圓不限。另外，方子已經減過糖了，不能再低了。

用料  

北海道蜂蜜海綿杯子蛋糕的做法  

1. 香草奶油餡：準備冰水一盆；低筋麵粉、玉米澱粉混合稱量過篩；分蛋出2個蛋黃（分蛋法依然採用小勺分蛋，將整蛋磕入小碗，將蛋黃用勺舀出，安全可靠）。

2. 200克牛奶加入30克細砂糖，倒入奶鍋，不停攪拌，小火煮至沸騰，離火備用。

3. 2個蛋黃用電動打蛋器，高速攪打。

4. 可以看到蛋黃顏色變白，微微膨脹即可。

5. 將低筋麵粉和玉米麵粉混合篩入蛋黃糊中，用打蛋器繼續攪打幾下，攪拌均勻。

6. 將1/3熱牛奶倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

7. 再將攪拌好的蛋黃糊倒回到奶鍋中，加入幾滴香草精。小火加熱奶鍋，並不停攪拌至沸騰濃稠。此時掌握火候非常重要，若溫度不夠沸騰，會有生粉味道，若煮過頭，又容易過於濃稠而結塊。所以一定要不停攪拌哦！

8. 煮好的蛋乳泥迅速隔碗坐入準備好的冰水中。並不停攪拌，使其保持細膩光滑的狀態，這樣可以防止餘溫導致蛋乳泥結塊。此時，將奶乳泥放入冰箱冷藏1小時，或者冷凍20分鐘，使其冰涼。這樣的蛋乳泥，即使冷藏，也依然能夠保持細膩光滑不變硬。

9. 冷藏的100克淡奶油加10克細砂糖，隔冰水，電動打蛋器高速打發至可裱花的溼性狀態。

10. 先將1/3打發的淡奶油倒入冷卻的蛋乳泥中，用打蛋器再攪拌至均勻順滑。再將蛋乳糊倒回剩下的淡奶油中，攪打均勻。香菜奶油餡久做好了。

11. 香草奶油餡放入冰箱冷藏備用，可儲存2天，冷藏後的香草奶油餡有著冰激凌一半的口感。

12. 接下來製作蜂蜜海綿杯子蛋糕：圓形模具墊上油紙 ；雞蛋要用常溫存放的； 準備一盆水溫不超過40度的熱水。

13. 3個全蛋隔著溫水 加入20克細砂糖和15克蜂蜜用電動打蛋器打發。

14. 一直打到濃稠 提起打蛋器後滴落的8字蛋糊不會很快消失。全蛋的打發影響著整個海綿蛋糕體的口感，長不高、凹底、塌陷等，多半因為打發的問題。

15. 把20克低筋麵粉篩入海綿蛋黃糊中，再滴幾滴香草精去蛋腥味。再用蛋抽攪拌至均勻順滑。

16. 將麵糊裝入鋪好油紙的紙杯中，5、6成滿即可。多了可是會溢位來哦！

17. 烤箱180度上下火預熱10分鐘，將烤盤放入中層，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

18. 將冷藏的香草奶油餡裝入裱花袋。等蜂蜜海綿蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢位一點，形成一個小圓點兒。