金沙小白蝦

這道金沙小白蝦，出自一傢俬房菜館。原來店主給我們介紹這道蝦的時候，以為沒新意，不感興趣啊！但卻是人家的招牌菜，非常最受歡迎的！呃～好吧！那我就跟風一回了，不跟風我都不好意思說自己中國人了😂😂
但是結果真的讓人大吃一驚啊！好吃到瞬間可以起飛啦！酥酥脆脆的蝦裹著沙沙的鹹蛋黃，口口真滋味，真的是停不下來的節奏啊！
之後在家宴客的時候，試驗了幾次，效果還不錯，得到大家的一致讚賞！
所以嘛，好方子不能獨享，分享給你們一起來品嚐哈！✌✌✌

用料  

金沙小白蝦的做法  

1. 準備材料，小白蝦，生的鹹鴨蛋

2. 小白蝦剪掉蝦鬚，洗淨，瀝乾，一定要瀝乾哦！如果趕時間的話，可以用廚房紙把水吸乾哈！

3. 加薑末，鹽，白糖，老酒，攪拌均勻靜置五分鐘左右。
   不喜歡姜的，此處了省略哦！

4. 加澱粉攪拌一下

5. 鍋燒乾，加入適量油，燒溫大概80%左右就可以哦！
   測試油溫，可以放入一隻蝦，能迅速出現油花，說明油溫就夠了哦！

6. 如果油少的話，一定要分批炸，不要一下子到倒進去，油溫下降，炸出來的蝦就不會酥脆哦！
   像我懶人嘛，就有懶人法！油適量多點，油溫高一點，把蝦全部倒進去，用筷子扒拉鬆散不要之後，用漏勺把蝦撈起。油再加熱後，再入蝦復炸1分鐘，就已經酥酥脆脆的啦！

7. 復炸後的蝦金黃金黃的，酥酥脆脆！
   分批炸蝦就不用復炸哦！但是我個人覺得全部炸，再復炸的，用的時間更短，蝦更酥脆點！但是兩次炸蝦的時間都不能太久，這樣會蝦皮變硬，口感不好哦！

8. 鍋底留適量油，開小火，取鹹鴨蛋的蛋黃，蛋黃打散後，儘量把蛋黃炒的細膩一點，出來棉棉的沙感。炒蛋黃的稍微耐心一些哈😄不要太著急開大火哈！

9. 倒入炸好的小白蝦翻炒一下，蛋黃裹勻蝦之後，就可以出鍋啦！
   記得小火哈！

10. 美美的裝盤哈

小貼士

1.油少的，選擇分批炸蝦，蝦入油鍋後，要用筷子迅速攪拌散開，不要炸成一團了哦！可以不用復炸哦！
2.油多的，油溫高一些，把蝦全部炸一遍，用筷子攪拌散開，漏勺撈起。重新加熱油後，再入蝦復炸一分鐘即可哦！蝦比較小，比較容易熟哦！炸太久蝦皮就會變得很硬哦！
3.鹹蛋黃要炒散開，炒出細細的沙哦！要記得小火哦！
4.最好趁熱吃哈😄