白灼小沙蝦

越是鮮美的食材，越是要用原始的烹調方法。方才還不斷蹦躂的小沙蝦，不消一刻鐘，就成了我的盤中餐。很多人喜歡吃大蝦，但我倒是更喜歡小蝦那股小嫩肉的鮮甜，孃親說小時候一斤這樣的蝦都可以被我幹下去。少許油、少許鹽、少許水，這就是小沙蝦的標配。

用料  

白灼小沙蝦的做法  

1. 蝦過幾遍水，撈起瀝乾，蓋上毛巾防止蝦蹦躂出來

2. 鍋稍微熱一下，加入油

3. 油稍微熱一下，加入水，再加入鹽，（ 吃味精的也可以加入一點點味精，不加也無所謂，本來就很鮮了 ），炒幾下

4. 一手拿蝦，一手拿鍋蓋 虛掩著留個小口，眼疾手快把蝦迅速倒進鍋裡，蓋上鍋蓋，就會聽到下在裡面活蹦亂跳的聲音。稍微燜一小會，開鍋蓋，面上的蝦還會跳，翻炒幾下，再蓋上鍋蓋

5. 蝦不跳了就把鍋蓋開啟，翻炒到蝦都熟了就起鍋啦

6. 蝦湯可以盛起來，炒個瓜什麼的，甜到哭！

小貼士

寫個譜的功夫已經被我吃了一大半了…一隻只帶殼吃，根本停不下來…