金沙龍蝦/蝦球

在《老廣的味道》看到的一道菜名，鍋內炒至鹹蛋黃起沙，然後給龍蝦表面披上色澤金黃，酥脆甘香的外衣，讓人躍躍欲試。這種特色做法，可以學一手，重要的節日當壓軸菜。

用料  

金沙龍蝦/蝦球的做法  

1. 製作鹹蛋黃粉：鹹蛋黃大火蒸10分鐘，然後用湯匙在細漏勺將蛋黃壓碎，過篩成粉，去掉結塊。

2. 龍蝦肉切段。蝦仁洗淨，開蝦背，切深點，成蝴蝶狀。
   加入一茶匙鹽，半茶匙胡椒粉，半湯匙料酒，抓拌均勻，醃製十分鐘。

3. 製作全蛋糊：打入一個全蛋，倒入1：1的調配粉（麵粉：澱粉按3：7的比例調配），少許清水，攪拌均勻，清水不要一次加太多，分次加，攪拌至筷子提起蛋糊後，能緩慢地落下，不要太稀，可以偏稠點。

4. 醃好的蝦肉放全蛋糊中裡上糊液。

5. 熱鍋下寬油，油溫四成熱，大概100-120度，下龍蝦肉和蝦仁，炸至蝦仁成球，表面金黃浮起即可撈出，大概兩分鐘左右吧。

6. 熱鍋下油（黃油和牛油更好），轉小火，倒入蛋黃粉，蝦黃，炒至起泡，將蝦肉快速回鍋，迅速翻炒至蝦肉表面都附上蛋黃，再撒上蔥花和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤備用。