蒜薹掌中寶

打小就牙口好的我，就愛各類軟骨頭，有厚皮的豬手、雞爪、鴨爪、鵝掌…充滿膠原質，掌中寶無疑是集雞軟骨於一身的精華部位，我滴愛吖！牙齒碾壓後，口腔內迴盪著嘎嘣嘎嘣脆的口感，簡直讓人上癮！

椒鹽、孜然都適合，前提需要油炸，家庭烹飪有點太費油，醬汁爆炒也美哉！挖一勺滿滿的蒜薹粒和掌中寶，口感清脆，香而不柴，油脂充盈，蒜香濃郁爽口，小酌一杯，好不愜意啊！

用料  

蒜薹掌中寶的做法  

1. 備菜：蒜薹辣椒清淨切成小粒備用。
   
   掌中寶（須提前一晚醃製）：250g掌中寶，美極鮮6滴，10ml生抽、料酒，5ml蠔油，3g黃糖，2勺澱粉，5片薑片抓均勻後放入保鮮袋裡醃製，放冰箱冷藏儲存。

2. 鍋裡倒入適量油放入3g食鹽（保持蒜薹碧綠的小技巧）。

3. 放入蒜薹過油炒軟斷生即可出鍋備用。

4. 炒斷生的蒜薹粒先盛出來備用。

5. 鍋裡留底油爆炒醃製一晚的掌中寶（掌中寶會出油，注意油量）。

6. 炒至掌中寶變色成型不粘連基本OK。

7. 倒入蒜薹粒和紅辣椒翻炒片刻。

8. 蒜薹粒不需要炒的太熟透，微微爽脆才可口。翻炒均勻即可出鍋！

9. 好恰好恰！迷倒贊…挖一勺滿滿的蒜薹粒和掌中寶，口感清脆，香而不柴，油脂充盈，蒜香濃郁爽口，小酌一杯，好不愜意啊！

10. 週末閒暇值得愜意，來杯乾紅，來幾道下酒菜，神仙都不羨慕！