青麥仁的麥香,帶著春夏的氣息,去搭配牛裡脊肉的鮮嫩醇香,是個不錯的選擇。在粵記餐廳和鐘樓飯店,都有這道菜,但都有些不足或缺憾。
粵記的這道菜,是分別加工青麥仁和牛肉,然後裝盤時將牛肉粒置於炒熟的青麥仁之上。二者只是簡單的堆砌,未能充分融合,不得不說是一種缺憾。而鐘樓飯店那道菜則直接用的幹麥仁,光加工幹麥仁就是又泡又蒸的,非常的繁瑣,一般人在家根本耗不起那功夫。最重要的是,幹麥仁沒有青麥仁那特有的清香,雖然廚師長(那菜譜是店裡的副總廚寫的)廚藝高強,招數繁多,但原材料的缺憾總是無法彌補的。當然,鐘樓飯店在幾年前推出這道菜時,青麥仁並不像現在這麼容易獲得,天天都能從網上買到。採用幹麥仁也算情有可原吧。
食不厭精,膾不厭細。有問題,咱們要改進!跟我來試試吧。
事實證明,真比那兩家店裡的好吃!
用料
青麥仁 | 100克 |
牛裡脊肉 | 200克 |
剁椒 | 少許 |
料酒 | 少許 |
味極鮮 | 少許 |
澱粉 | 少許 |
蒜瓣 | 3瓣 |
蠔油 | 少許 |
鹽 | 少許 |
雞精 | 少許 |
小蔥 | 少許 |
青麥仁炒牛肉粒的做法
青麥仁(河南商丘產,網上有賣)洗淨,漂去殘的麥皮。
牛裡脊切成1.5釐米左右的丁,放涼水中漫泡半小時,去掉血水,撈出濾幹。然後用少許料酒、味極鮮、澱粉抓勻醃製10分鐘。
其他剁椒、蒜及小蔥切碎。油燒熱,先大火爆炒牛肉粒。
牛肉粒炒至八成熟撥至一旁,加入剁椒、蒜瓣翻炒幾下。
加入青麥仁,中火翻炒。
將牛肉一起翻炒,並調入蠔油、雞精、小蔥花,青麥仁變成半透明狀即可出鍋裝盤。因剁椒也是鹹的,鹽不一定放。
小貼士
1、牛肉用澱粉抓勻醃製後才嫩滑,炒牛肉時火要猛,少翻動。