麻辣涮魚片

用料  

麻辣涮魚片的做法  

1. 冰凍魚片解凍後，擠幹水分，用刀片著切成斜薄片

2. 把魚片用少許姜茸，1大匙料酒和1大匙澱粉抓勻，靜置至少30分鐘

3. 蔬菜洗淨後放在開水鍋裡燙到斷生。鍋里加幾滴油可以保持菜色翠綠。把蔬菜鋪在砂鍋裡墊底。我用砂鍋是因為其保暖性好，最後可以使成品中的香辣鮮味能夠互相滲透，而魚類當然是涼了口味會打折扣的

4. 炒鍋裡放1大匙油，把蔥段薑片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在鍋裡一定要注意控制油溫，不然花椒焦了湯就會發苦。）然後把郫縣豆瓣醬也入鍋炒散炒出味，加入雞湯大火煮開後轉小火煮2分鐘

5. 把雞湯中的那些蔥薑蒜花椒等用笊籬撈出丟棄，轉大火讓鍋中湯水保持沸騰狀態，然後一片一片下魚片涮之！幾乎是幾十秒就可以撈出一片魚片來，擺放在蔬菜底上。全部燙完魚片後，試一下湯水的味道。不夠鹹就加點點鹽，然後加一丁點白糖提鮮，也綜合一下麻辣的刺激口感。湯味合適後就把湯汁注入到有菜有魚的砂鍋裡，加上蓋子保溫

6. 乾淨鍋子裡放3大匙素油，燒到快冒煙時候關火。這個時候把2大匙花椒和很多很多的乾紅椒鋪在魚片上，不怕辣的可以把乾紅椒剪開讓辣椒籽出來。我吃辣是葉公好龍型的，點到即止的所以用整支紅椒。在準備紅椒花椒的時候油溫剛好下降一些了，不然太高度油溫花椒和乾紅椒還是會發黑髮苦的

7. 把油澆在花椒乾紅椒上，次拉拉地響過之後香辣味撲鼻。撒上些蔥花就大功告成了