很下飯的豆瓣醬土豆片蒜苗炒燻肉

用料  

很下飯的豆瓣醬土豆片蒜苗炒燻肉的做法  

1. 先講燻肉的處理，燻肉一塊，要拿水泡四五個小時，洗淨，在鍋裡放涼水，放肉（水量mo過肉）開火煮二十分鐘左右，這個過程可以處理其他配菜，煮好後繼續在流動的水中把之前縫縫有沒洗淨的在洗一下，用廚房紙搽幹，切成片，這樣肉皮是軟的，蒜苗斜刀切片，大一些

2. 土豆削皮，切薄片，中間再切一刀，如圖，切好後洗去澱粉，泡水裡，炒的時候再撈

3. 小米辣斜刀切，姜切粒，蒜用刀背拍散就好

4. 熱鍋熱油，下入豆瓣醬炒出紅油，下入蒜苗，蒜，小米辣，姜粒爆香，下入燻肉煸炒，水中撈出土豆片，入鍋翻炒，倒入料酒，稍微比平時炒肉菜多點，這裡是用料酒代替水，稍微燉一下，關火，放入雞精，蠔油適量餘溫翻炒，出鍋（口重可以放點點鹽，翻炒出鍋裝盤）

小貼士

1、豆瓣醬本來就鹹，燻肉也會有點鹹味，所以口重的親可以放點鹽，差不多的就不用放了，不然太鹹
2、用料酒代替水原因是可以快速蒸發，不像水倒進去菜就跟煮出來的一樣，看個人喜好吧
3、燻肉確實有點難清洗，如果不煮就要切的非常薄，不要帶皮，不然皮是硬的咬不動，燻肉肥點好吃，這個燻肉是家人出去玩帶回來的，買的比較瘦了，煮過的肉切起來也好切，切記先泡在煮