將500g魚解凍後切成片,濾幹水分後放置於容器內。將澱粉,胡椒粉,鹽,料酒分別倒在魚片上,充分抹勻,靜置20分鐘,醃製入味
鍋中倒入30g食用油,燒至冒青煙時放入酸菜,生薑,大蒜,鹽,雞精,白砂糖,香辛料等調料大火炒出香味。調料多少根據個人口味
待大火炒出香味後往鍋內加水,水量以剛淹過魚為宜,蓋上鍋蓋,大火燜湯
待湯水沸騰過10分鐘後,將醃製好的魚片倒入鍋中煮熟
魚片煮熟起鍋後盛入盤中。沖洗鍋,放適量油,燒至冒青煙,放入花椒,八角,大料爆炒出香味,將炒出的油料倒入盛好的魚上,最後放入適量蔥,幹辣椒,完工,開吃