錦宴素年之苦盡甘來（油茶）

極具廣西特色，隆重待客之道，由家族地位最高的女主人掌勺，以盡對客人之恭敬和歡迎之心，代表廣西人的熱情、好客和淳樸。
油茶不說煮而稱“打”，是各地的統一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。

用料  

錦宴素年之苦盡甘來（油茶）的做法  

1. 熱鍋下油爆香薑片後把薑片去掉，下茶葉，炒至60%-70%茶葉變白，注入約700g80℃熱水，水開後把水濾掉（洗茶~只洗一次）。

2. 濾掉水的茶葉放回鍋裡，中大火炒，至水氣蒸發差不多，開始注開水1300g，過程中不斷嘗味道，煮至濃度合適，最好沒有水氣，湯有一定濃度有茶味回甘而不澀，準備好盛茶湯的容器，出鍋過竹簍把茶葉隔出來放回鍋，即可。
   用第一道油茶。想喝第二道油茶時，把剛剛過濾的茶葉炒至水氣少一些，注入準備好的開水，煮至濃度合適即可。

3. 一份油茶茶葉一般打4道，各道都很獨特，後面兩道打法與第二道打法一樣。

小貼士

注：打油茶關鍵點，一是注水點，二是用心，全程專注，不走開。