張牙舞爪炸蘿蔔丸子

疫情期間各位吃貨都成了大廚吧！
很久沒發了，也來湊個熱鬧！
為什麼“張牙舞爪”呢？關鍵是確切地形容了它的品相！
因為不夠圓，叫“丸子”顯不出它的特點，就“張牙舞爪”最貼切吧！
老公說，丸子挺好，就是太浪費蘿蔔——他吃紅燒肉、燉排骨都不覺得浪費，吃個蘿蔔咋會是浪費？！現在都全面小康了，只要吞進肚裡，就是美食應有的歸宿！
大白蘿蔔如何實現它的完美歸宿呢？
對於我來說，最愛吃的就是兩種——一是做成白蘿蔔肉餡被包進各種麵點裡，二就是來個張牙舞爪丸子！

用料  

張牙舞爪炸蘿蔔丸子的做法  

1. 大白蘿蔔洗淨，去皮，擦絲，絲的粗細決定張牙舞爪的程度，我喜歡像平時做土豆絲的粗細。
   在蘿蔔絲上撒少許鹽，用手抓一抓（我很喜歡直接用手抓，尤其是醃肉的時候，用手抓會有肉與肉摩擦的美妙聲音，享受！），醃約半個小時（看到蘿蔔唄剎出來很多水就可以了）

2. 我醃出來這麼多水——蘿蔔很新鮮呢！
   把這些水擠掉（可以直接扔了，也可以做其他菜時，放進其他菜品裡，裡面維C含量較高！）

3. 我加了兩個小雞蛋，根據之前的鹽量再放一些鹽（因為鹽滲進蘿蔔裡面了一些，擠出去了一些，所以放的鹽量要比平時炒這麼多蘿蔔放的多一些），加一點五香粉，拌勻。
   再放入（普通麵粉+玉米澱粉=1：1）一點！
   此步驟需注意，
   1、普通麵粉和玉米澱粉要1：1，這樣炸出來的東西脆！祖傳的！我姥姥在食堂工作過，傳給我媽媽，又到我手上！我一般在家裡提前混合好，儲備一堆，炸帶魚，炸紅薯啥的都可以用，萬能酥脆配方！
   2、這裡放的粉類材料一定要少，少到感覺蘿蔔根本不會報團。

4. 這是我用的玉米澱粉——網購的，很常見！

5. 成這樣的程度就可以了！加粉一定不能多啊！
   然後炸的時候用勺子挖一團，放進油裡即可自然報團

6. 油約五成熱，下鍋！
   下鍋後這種冒泡的程度即可。

7. 炸成這種成色屬於營養保留好，口感稍稍的欠那麼一丟丟

8. 這種成色的好吃到停不下來！

9. 由於加的粉少，所以油炸的時候一定要等丸子在油鍋裡定型了再用筷子翻面繼續炸，如果提前翻，會明顯感覺到丸子想鬆散開——這個時候一定要放過它，讓它再靜靜地待一會
   還有就是，在炸的時候，粉糊會沉到底部，所以丸子一面是張牙舞爪的，另一面稍稍文靜一點。

10. 這是上面兩個丸子的背面，是不是有點含蓄而靦腆

11. 全部炸完！邊炸邊吃，還好，能剩下些擺盤

12. 趁熱吃最好吃！！！
    放進嘴裡，牙齒最先觸碰到它的“牙”和“爪”，咬下去會聽到“簌簌”的酥脆聲，然後是軟糯感！
    外酥裡嫩！

小貼士

1、第一次做很有可能粉加多，不過沒關係，味道還在，沒有那麼“張牙舞爪”而已
2、我做過好多次，但這個鹹淡感覺，跟蘿蔔含水量，出水多少，醃製時間都有關係，不太好精確把握，我習慣第一個丸子出鍋後嚐嚐鹹淡，淡了加鹽，鹹了，將就著吃吧
3、吃不完剩下的會慢慢回軟，不建議復炸，做湯用也不錯呦！