春野美味【糖醋野蒜】

每年春天萬物甦醒的時候，第一批出土的植物裡一定有野蒜（Allium vineale）。野蒜是蔥屬植物，美國這裡的野蒜和中國國內的小根蒜/薤白應該是同一個屬科的植物，味道用法也接近。

剛來美國的時候我摘過野蒜回家切碎了煎蛋吃，誰知摘回來的野蒜已經老了，綠葉部分纖維很大，味道雖然不錯，卻有讓人點難以下嚥。後來我才知道野蒜的綠葉只有在春初剛出土的時候才能夠入菜。

自從我發現了野蒜頭的用處比蒜葉大得多，味道也更好後，摘野蒜基本就是奔著蒜頭去的了。野蒜頭可以在野蒜各個成長階段摘取食用，收成期更長，而且它完全可以取代大蒜和小蔥做菜，真的讓我如獲至寶。

前幾周有一天我不上班，送了孩子上學後我就到附近的公園逛。公園後邊是一大片我們這裡的自然保護區，裡頭有非常乾淨的小溪和許多的野生植物，我幾乎每個春天都要去那裡挖點野菜吃。

小溪邊已經鑽出許多鬱鬱蔥蔥的野蒜，我不一會兒就挖了一大把，順手在小溪裡洗去泥土，帶回家做一罐糖醋野蒜，夏天沒什麼胃口時拿來下粥一定非常好吃！

用料  

春野美味【糖醋野蒜】的做法  

1. 把野蒜的綠葉剪下丟棄，剝去比較硬的外層，剪去根鬚，洗淨。

2. 把野蒜頭放置在一口深碗裡，撒上食鹽拌勻後靜置20-30分鐘。野蒜會釋出苦澀的水，倒掉苦水後洗淨瀝乾備用。

3. 把兩杯滾水倒入裝有野蒜頭的碗裡，等1分鐘後瀝乾備用。也可把野蒜入滾水裡汆燙30秒取出瀝乾備用。

4. 把糖、白醋和水裝到一口乾淨消毒過的玻璃瓶裡混勻。

5. 把野蒜頭加入糖醋水裡，加蓋密封放置到乾爽陰涼處醃製一個月即可食用。

6. 挖野蒜是個特別有趣的活動哦！

小貼士

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