口水雞是中國四川傳統特色菜餚,屬於川菜系中的冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。"口水雞"這名字乍聽有點不雅,不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字,倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
用料
大雞腿 | 2只 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 3勺 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 3片 |
芝麻 | 1勺 |
花生 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
蔥 | 半根 |
小米椒 | 2個 |
辣椒油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
看著就流口水的✿口水雞✿的做法
雞腿🍗涼水下鍋,放蔥姜料酒煮25分鐘🕰️
煮熟撈出來放冷水中
雞腿涼了以後切片,我煮了三個雞腿,擺盤裡有點擁擠了,兩個正好(我是帶著骨頭切的,也可以把骨頭去掉再切)
碗裡放蒜末,小米椒兩個,花生碎,白芝麻一勺,辣椒油兩勺,生抽三勺,醋三勺,鹽適量,白糖一勺,香油一勺,花椒油油一勺,然後攪拌均勻備用。
這個是雞腿煮熟以後,先把骨頭去掉,然後撕成條或者切成條,再加所有調料拌好的,也挺好吃的😋
調好的料汁澆在切好的雞腿🍗肉上,撒點香菜做裝飾,看到這裡有沒有流口水啊🤤?開吃嘍😜
小貼士
我做的是微辣口味,喜歡吃麻辣口味的朋友可以在調料中多加點花椒油油,味道也不錯哦😊