夏天的一抹清涼
用料
| 藕 | 1節 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 小蔥/香蔥 | 2根 |
| 小米辣/青線椒 | 2根 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 熟芝麻 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 陳醋 | 1勺 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 香油/麻油 | 1勺 |
| 香菜 | 2根 |
【冷盤】爽口涼拌藕片的做法
蓮藕去皮，切薄片，放入涼水中洗去多餘的澱粉
![「冷盤」爽口涼拌藕片的做法步驟圖 第2張]( "「冷盤」爽口涼拌藕片的做法步驟圖 第2張")
起鍋燒水，水開後加入少許食用油，少許鹽（我這是油加多了），保持藕片的口感清脆，放入切好的藕片，焯水1分鐘左右即可，撈出，過涼水後瀝乾水份備用
![「冷盤」爽口涼拌藕片的做法步驟圖 第3張]( "「冷盤」爽口涼拌藕片的做法步驟圖 第3張")
將蒜、香蔥、青線椒切碎放入碗中，加入1勺辣椒粉，1勺熟芝麻，拌勻，鍋中加入適量的食用油，燒至冒煙，淋在拌好的小料中
![「冷盤」爽口涼拌藕片的做法步驟圖 第4張]( "「冷盤」爽口涼拌藕片的做法步驟圖 第4張")
料汁中加入2勺生抽，1勺陳醋，1勺蠔油，1勺香油或者麻油，少許鹽調味，少許白糖提鮮攪拌均勻，一碗靈魂料汁就好了
![「冷盤」爽口涼拌藕片的做法步驟圖 第5張]( "「冷盤」爽口涼拌藕片的做法步驟圖 第5張")
將料汁加入瀝乾水的藕片中，放香菜，拌勻即可，一道清脆爽口的涼拌藕片就做好了
![「冷盤」爽口涼拌藕片的做法步驟圖 第6張]( "「冷盤」爽口涼拌藕片的做法步驟圖 第6張")
小貼士
Tips
1、藕片切好後，放入涼水中浸泡清洗一下，防止變黑
2、焯水時間不宜過久，時間長了影響口感，不脆
3、油一定要燒熱，淋上去才會激發出香味
4、料汁中我更喜歡加入麻油，吃起來比香油更好
5、這個料汁是個萬能的涼拌汁，可以任意拌冷盤
