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一百道為家人做的家常小菜

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我是一個喜歡做飯的雲南小丫頭，經常為爸媽做飯，雖然廚藝總是不見長進，刀工也很小白，味道時不時淡了或鹹了，有時菜炒老了或者夾生，但是爸媽從來不嫌棄。某天突然想記錄一下我日常做的頻率比較高的小菜和小吃，一共一百道，留著做個紀念吧。還有很多其它季節的食材沒有包含在這裡面，以後有機會再記錄吧。這裡面幾乎所有菜在下廚房都能找到很多菜譜，就只傳圖片把菜譜簡化了，（不喜歡的或者想噴的人請退出哦），希望每一個看到的人都能像我一樣用心為家人做菜，用心熱愛生活~

用料

肉、蛋、奶、蔬菜、香辛料等，（我不擅長做魚，所以下面都沒有魚菜哦，也沒有海鮮，只有簡單的家常小菜）

一百道為家人做的家常小菜的做法

小鍋餌絲。
雲南的餌絲用大米制成，稍微一煮就熟，加上肉沫湯，韭菜，香菜，蔥花，肉醬，辣椒油，花椒油、酸醃菜，以及自己喜歡的調味料，味道酸酸辣辣，口感軟糯非常香~
酸醃菜炒餌塊。
同樣用大米制成，把餌塊切成片，用家家戶戶自己醃製的酸醃菜炒熟，酸醃菜一般用雲南的大苦菜製作，炒的時候非常容易熟，加上一小撮糖和一點點鹽，味道很軟糯~
家常炒餌塊。
餌塊的第三種炒法，類似騰衝的大救駕，我這裡配菜是雞蛋、火腿腸、青椒、酸醃菜、肉沫等，根據自己喜好新增，味道豐富~
小鍋米線。
雲南米線分為幹漿和酸漿，有粗有細，做熱食我喜歡用幹漿，這是最細的那種幹漿米線。用肉沫湯加上肉醬、酸醃菜、辣椒油、花椒油、韭菜等煮上一小會就出鍋，和小鍋餌絲做法如出一轍，還可以在上面加上自己喜歡的配菜和豆花、雞絲、牛肉等等，我做的是酸辣口味~
酸漿涼米線。
酸漿米線不用加熱可以直接吃，稍微有一點酸味。圖中加了辣椒油、花椒油、醬油蠔油和醋、花生碎、酸醃菜、姜水和蒜水、再加了一點肉醬，酸辣口味~（可以用泡白蘿蔔的水來做湯，夏天非常爽口）
雲南涼卷粉。
用大米制作，口感類似涼粉，圖中加了醬油、醋、白糖、辣椒油、蒜末、蔥花香菜、白芝麻等，酸辣口味~
涼拌豌豆粉。
雲南的早餐通常吃米線餌絲卷粉和豌豆粉，可以做成稀豆粉加油條。料汁類似前幾道菜譜，酸辣口味~
香煎豌豆粉。
這是豌豆粉熟食吃飯，把豌豆粉切成片放少許油稍微煎一會，蘸著蘸水吃或者直接吃都很香，圖中為了美觀加了點炒的小芹菜等。
建水的燒豆腐。
通常是用來吃燒烤，蘸上辣椒幹碟吃，圖中鑑於沒有燒烤架，就用少許油煎熟，撒了一點辣椒粉、鹽、忘了撒點白芝麻，有些喜歡撒點孜然粉，我不喜歡就沒撒，味道很香~
涼拌折耳根。
西南人喜歡吃的根莖菜，就是魚腥草，有些拌葉子吃，有些拌根莖吃，料汁是關鍵。圖中除了一般冷盤的佐料，還加了點薑末，拌之前用鹽水泡一會，多放點醬油味道更棒一點~
雲南的蘸水苦菜湯。
用清水煮熟的苦菜，蘸上胡辣椒做的蘸水，非常下火解膩~
姜炳瓜燉土豆塊。
姜炳瓜是雲南特有的一種南瓜品種，我家常用來燉土豆吃。姜炳瓜比土豆難熟一點，要提前煮一會再放土豆，切的時候去掉籽。
老奶洋芋。
雲南比較受歡迎的土豆吃法，先把土豆切塊焯熟或蒸熟，加少許油、辣椒粉和鹽稍微炒一下，出鍋加點香菜或薄荷、蔥花點綴，口感非常軟糯~
糖醋里脊。
我超愛吃酸酸甜甜的菜，比起糖醋里脊，更愛吃松鼠魚，奈何刀工不行~番茄龍利魚也很棒，但是我們這裡新鮮的龍利魚不太好買~
我的做法比較簡單，裡脊肉稍微拍鬆一點，切成手指大小粗細的條，用少許白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清醃製十幾分鍾，加入澱粉（我試過玉米澱粉、生粉、蠶豆澱粉，都可以做。蠶豆澱粉做的味道和小酥肉差不多，我的小酥肉跟我媽媽學的，她喜歡用蠶豆澱粉。還試過四川那種加紅薯粉做滑肉，也很好吃。），加少許清水，抓勻，感覺很黏手那種就行。用中小火炸一次，一根一根放，炸到變色撈出，再大火復炸幾秒鐘撈出。調一個料汁，白醋、白糖、生抽、澱粉水，酸甜比例根據自己口味。把料汁倒入鍋里加熱收濃稠一點，倒入炸好的裡脊肉拌勻出鍋，撒上熟白芝麻即可。
青椒炒玉米。
我用的脆甜玉米，味道比較清甜~
白灼菜心。
用清水焯熟了倒上醬油蠔油等調好的料汁，撒上蒜蓉澆上少許熱油即可。
韭菜花炒雞蛋
青椒茭白絲
茭白炒肉
韭菜花炒肉
剁椒炒蛋。
用的剁椒是雲南常見的剁椒醃韭菜花，味道偏酸辣鹹，非常下飯~
剁椒炒肉。
也是用的雲南的剁椒醃韭菜花，因為比較鹹，所以焯熟不用放調味料了。巨下飯。
涼拌野莧菜。
雲南把這個野莧菜叫“si mi”或者有人叫“蘇子”，它結的籽可以用來做包子餡餅和點心等的餡料。葉子掐去老的根莖，把嫩葉用來涼拌。
幹鍋洋蔥土豆片。
這是不正宗的幹鍋做法，沒有用幹鍋酒精鍋加熱，是切薄了用油炸熟，在另起鍋放胡辣椒和洋蔥、花椒粉、白芝麻等稍微炒一下，出鍋加一點蔥花提味~
西葫蘆肉沫蒸蛋。
外層碼上切薄的西葫蘆片，中層擺上肉沫薑末，裡層打入一兩個雞蛋，周圍加上一點喜歡吃的料汁，蒸熟即可。
蒜蓉娃娃菜。
底下放上粉絲會更好吃。
溏心蒸蛋。
把雞蛋蒸或煮到七八成熟，放涼水裡泡一下剝殼，切開擺盤再倒上喜歡的料汁即可。
清炒綠貝貝南瓜。
貝貝南瓜放蒸屜蒸熟，另起鍋加少許油、幹辣椒段、稍微炒幾秒，加鹽雞精即可出鍋。
青椒土豆丁。
土豆切丁焯熟，另起鍋加蒜末青椒炒一下，倒入土豆丁微炒，加鹽雞精出鍋~
花生燉排骨。
因為沒有其它食材，做的比較簡單，排骨焯水後放高壓鍋，加入提前泡好的花生，加入兩三顆草果、八角，加點鹽，薑片，高壓燉半小時以上。
清炒西葫蘆。
圖中配了點雞肉腸。
洋蔥炒肉。
配了點蔥薑蒜沫、青椒絲和幹辣椒絲。
西葫蘆炒蛋。
西葫蘆容易出水，出鍋前再放鹽。
涼拌萵筍絲。
萵筍擦絲，放上蒜末、小米椒圈，用熱油澆一下，加入花椒油和鹽雞精調味。
青椒炒肉絲
狼牙土豆。
有人用水焯熟，有人用油炸熟，切好土豆熟了之後放上涼拌的佐料，再澆上熱油，撒上蔥花香菜薄荷等提味~
粉蒸排骨。
我做的比較簡單。排骨加蔥姜料酒冷水起鍋焯水，然後另起鍋加入油燒熱，倒入排骨，稍微炒一下，加入白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、鹽翻炒片刻，加入家裡自己做的（超市也有買）蒸肉粉翻炒，用蒸屜蒸上一小時即可。
粉蒸茄子。
類似粉蒸排骨的做法。但是不提前焯水，只蒸將近十分鐘。
粉蒸土豆。
與上面同理，整的時間比茄子長一點，我蒸了15分鐘。
粉蒸茼蒿。
我媽媽比較喜歡這個做法，所以多是做給她吃，味道也還行。蒸之前茼蒿要稍微超一下，蒸的時間短一點，不然出鍋黑乎乎地了，味道倒是一樣。
青椒炒平菇。
香煎西葫蘆。
雲南吃燒烤常吃這種烤小瓜，配上單山蘸水或者自己做的辣椒幹碟，味道很棒。
酸辣土豆絲。
土豆絲切好後放點醋泡一下炒的時候不容易粘鍋，而且加了醋土豆絲會很脆，不會發軟。
水蒸蛋。
我蒸蛋只有一個常規操作（祕訣），就是蓋上蓋子蒸（笑哭）不要讓水蒸氣進去就好，調蛋的時候加一點鹽，加點熱水蒸，我一般是蛋水一比一。
番茄炒蛋，最後撒上點蔥花味道更好，炒的時候加一小撮白糖。
土豆泥。
裡面配了點青椒碎。
手撕包菜。
蒜蓉菠菜。
菠菜要提前焯水再衝洗一下去掉草酸。
青椒茄子。
茄子先稍微蒸七八分鐘，然後加蒜末青椒稍微炒一下即可。
胡蘿蔔炒蛋。
胡蘿蔔素是脂溶性的，用少許油炒一炒可以幫助營養吸收地更好。
麻辣小土豆。
土豆是我爸媽自己種的，種的不多，專門種了留著自己吃。小土豆去皮用油炸熟，撒上鹽、胡辣椒和花椒粉、白芝麻、蔥花，味道應該和瘋狂小土豆差不多。
酸辣白菜。
我媽媽不喜歡酸的，但是我超愛吃酸，我爸可以接受酸，我覺得這個菜放點薑絲和幹辣椒段、醋，一起炒了很好吃，鹽最後放出水少一點，我喜歡那個湯汁，所以邊炒邊放了。
蒜蓉絲瓜。
這個菜做的不好~有一股絲瓜的土腥味沒去掉，目前還沒研究會怎麼做，就只放圖片了~
涼拌白菜金針菇。
下面鋪焯熟的白菜心，金針菇焯熟碼在上面，撒上蒜蓉、辣椒粉、薑末、蔥花，澆上熱油，在加點味極鮮拌勻即可，味道非常鮮。
炒合菜。
炒合菜好像是北京菜，我這個不正宗，就是很簡單地用韭菜、豆芽菜、肉絲、雞蛋、蔥花一起清炒出鍋。
肉沫蒸蛋。
先用水蒸蛋的做法把雞蛋蒸熟。熱鍋冷油炒香肉沫，加雜醬、薑末、花椒、生抽老抽炒熟，加少許開水攪拌均勻，澆在水蒸蛋上面，撒上從化即可。
黃燜雞。
這個是在下廚房找的菜譜學著做的，關鍵是雞肉要新鮮，提前泡水一小時就不用焯水，焯水雞肉容易老。輔料必須有黃豆醬、生薑、蔥和料酒。我的配菜放了土豆青椒和香菇，香菇和雞肉一起燜，土豆時間短，請假出鍋前一分鐘再放，我一共燜了將近四十分鐘，沒有放植物油，用雞肉自帶的雞油燜出來比較香~
宮爆肉丁。
類似宮保雞丁的做法，據說正宗的宮保雞丁不放黃瓜胡蘿蔔這些菜，我喜歡吃，所以都放一點。
麻婆豆腐。
我做的是簡單的麻辣味的肉沫燉豆腐。
香菇蠔油青菜。
青菜用的上海青，青菜炒熟擺盤，炒好的香菇加生抽老抽等調味料調成料汁，加少許水澱粉勾芡，澆在擺好的青菜上即可。
魚香肉絲。
我做的都是比較簡化的做法，並不正宗，個人覺得魚香肉絲的魚香味主要來源於泡椒和泡姜，所以這兩個必不可少，其他的配菜根據自己喜好來。我這邊用了木耳絲、青椒絲、胡蘿蔔絲，很喜歡這個菜~
魚香雞蛋。
和魚香肉絲如出一轍，味道也差不多，適合不喜歡吃肉的，或者沒有肉的情況下代替，味道也很棒~
魚香茄子。
可能類似醬爆茄子，炒茄子的時候加了點豆瓣醬和香辣醬。
青椒土豆片。
這是我個人的做法，燉的土豆我通常喜歡做軟一點，這個菜很簡單，土豆切片，少許油加幹辣椒段炒香，加入土豆片加鹽翻炒一會，加適量水煮熟，出鍋前兩分鐘加入青椒和火腿腸稍微煮一下，調味出鍋~
涼拌酸脆藕。
我吃冷盤大部分喜歡酸辣口，有一些麻辣口，藕片焯的比較生，吃起來脆脆的，我和爸爸喜歡吃，媽媽喜歡吃麵的，要提前用壓力鍋壓熟。
清炒花菜。
花菜和西蘭花是我家飯桌頻率最高的菜，因為我加幾乎一年四季家裡都種其中一種，這倆菜也比較健康，常吃補充營養元素。花菜我一般會加點薑絲和幹辣椒段炒，西蘭花加蒜蓉幹辣椒段炒，都需要提前焯水，西蘭花焯水時間短一點。有比較“散”那種花菜就做成幹鍋花菜更好吃~
番茄肉丁燉土豆。
一般是放點牛腩燉更好吃，我家沒有，就放了點肉丁一起燉，湯汁比較下飯。
虎皮青椒段。
我的是很簡化的做法，只是用中小火把青椒煎熟，撒上調味料拌勻即可。
涼拌粉絲。
加一點韭菜拌更好吃，最好有一點點老乾媽，花椒油多放一點。
涼拌西葫蘆絲。
我頭一次知道西葫蘆還可以生吃，就類似涼拌萵筍一樣做法，味道也可以。
清炒厚皮菜。
厚皮菜就是農村以前常種的牛皮菜，我家要麼焯水清炒，要麼水煮蘸蘸水吃，一個比較解膩的綠菜。
青椒炒雞蛋。
比較開胃下飯的小菜，加了點雞肉腸一起炒。
清炒芹菜。
這個才芹菜炒老了點比較難嚼，可能切碎一點更會嚼吧，或者選用嫩一點的水芹菜。
雙色蘿蔔丁。
就是白蘿蔔丁和胡蘿蔔丁清水加鹽焯熟，再加點幹辣椒回鍋炒一下。
蒜蓉金針菇。
我很喜歡這個菜，尤其蒜蓉多放點。金針菇洗好稍微撕小一點擺盤，澆上一點用醬油蠔油調成的料汁，上鍋蒸七八分鐘，出鍋撒上一點胡辣椒、蔥花，澆上熱油即可。
石花菜拌木耳絲。
是一個冷盤，木耳絲要泡兩小時然後焯水，石花菜用冷水泡二十幾分鍾洗淨即可，這個菜必須涼拌，因為石花菜稍微有點溫度就會化掉，熱油必須澆在木耳上並涼透再拌石花菜。
木須肉。
我自己做的簡化做法，配菜用了雞蛋、黃瓜、木耳，本來再放點胡蘿蔔片，因為當時沒有就沒放了，木耳提前炒一下水，不然炒的時候容易炸。
香酥雞排。
我很喜歡這個菜，雞胸肉從中間片開，提前醃製，炸的時候裹上一層澱粉或麵粉，再裹一層雞蛋液，再裹一層面包糠，炸熟即可。
拍黃瓜。
我做的酸辣微甜口味，多放點蒜蓉和醋。
爽口木耳。
天熱吃冷盤不要太爽，涼拌木耳超好吃。焯水的時候喜歡脆的就時間短點，喜歡軟的就時間長點。多放點醋。
韭菜雞蛋碎。
本來韭菜切段更好，切時頭腦發熱忘記了，不過這樣味道也好吃。我一般是雞蛋炒熟再倒入韭菜翻炒幾秒鐘即可，不另炒韭菜，會炒老了的。
素炒洋蔥。
這個是加了少許水和豬油稍微煮一小會的做法，不放辣椒，問媽媽喜歡吃。我和爸喜歡不加水，家幹辣椒段，幹炒那種。
茴香豆腐湯。
總覺得茴香和香菜都有種獨特的香味，做湯很鮮美，加上點提前炒一分鐘的白豆腐，味道美哉~
有時候不加白豆腐，放點肉沫味道更好。
蘸水茴香結。
我爸喜歡這個做法，茴香系成小結，清水加兩滴油、一點點鹽焯熟，蘸胡辣椒蘸水一起吃，雲南貴州的做法。
清蒸臭豆腐。
這是雲南的一種白色的臭豆腐，很臭，吃起來挺香，稍微蒸十分鐘，不能蒸久了，口感會變老。出軌撒上蔥花澆上一點熱油更好吃。
蛋卷肉。
雞蛋攤薄煎熟成薄餅，肉沫加薑末、白胡椒粉、鹽拌勻，平鋪到雞蛋餅上，捲起來放蒸屜蒸十幾分鍾蒸熟即可。
清蒸貝貝南瓜。
哈哈，花裡胡哨地擺個盤，其實就切開蒸熟澆上點料汁即可。
涼拌茄子。
茄子切成大段上鍋蒸七八分鐘，拿出放涼手撕，拌上涼拌料汁即可。
黃瓜木耳拌腐竹。
腐竹只能涼水泡，我泡了兩小時以上，稍微焯水三四分鐘。木耳也是涼水泡了，焯水幾分鐘。
芒果白涼粉。
一個夏季小吃，500毫升清水或牛奶燒開，倒入一袋白涼粉（40克），充分攪拌均勻，放入芒果丁，放涼倒扣即可。
芒果西米奶羹。
也是一道甜味小吃。
玫瑰紅糖冰粉。
一個夏季甜品，冰粉用上述做法做好，吃的時候加入紅糖水，雲南的玫瑰糖，撒上白芝麻即可。
酸甜醃脆李。
買的李子沒成熟有點苦，放點糖醋鹽醃段時間更好吃，醃之前把李子拍開或者十字花刀，更好入味。
糯米燒賣。
我在河南鄭州上大學，第一次嚐到燒賣的味道，覺得很喜歡，於是回家後自己學著做，因為不會擀餃子皮（笑哭），所以用菜市場買來的餃子皮包的。裡面加了香菇、肉沫、胡蘿蔔丁等食材。
糖霜花生米。
花生米先用小火炒熟，白糖加一點點水用小火熬，不要熬成拔絲，倒入花生米稍微炒一會，翻沙水分炒幹即可，放涼了很脆很甜。我用的花生一斤，白糖半斤。
冰皮月餅。
用大米粉、澄粉（小麥澱粉）、玉米澱粉按比例混合，用蒸屜蒸熟，戴上手套趁熱揉搓，要揉好一會，揉到非常細膩。然後像包湯圓一樣包上餡料，用某寶買的壓月餅的小工具壓成型即可。放冰箱冷藏更好吃，但是必須密封，皮容易發硬。
蔥花雞蛋餅。
中筋麵粉加鹽調成稀糊，用電餅鐺煎到七八成熟，倒上雞蛋液撒上蔥花再煎一小會即可，出鍋可以蘸上自己喜歡的醬。
時蔬蛋餅。
蔬菜包括洋蔥、胡蘿蔔、西葫蘆，用電餅鐺煎熟。
香煎土豆餅。
土豆切成細絲，拌上中筋麵粉調成稀糊，用電餅鐺煎熟~
香煎南瓜餅。
把黃色那種老南瓜蒸熟碾成泥，和糯米麵和成麵糰，切成小劑整理成小餅，裹上薄薄一層面包糠，放少許油用電餅鐺或者平底鍋煎熟即可。