用料
青口 | 適量 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
豆豉(或者李錦記豉汁) | 適量 |
糖 | 少許 |
辣椒油(或者老乾媽油辣椒或者泡椒) | 根據個人喜好 |
料酒 | 一瓶蓋 |
豉汁青口的做法
鍋中放入少許油,加熱,蔥姜爆香(圖中的油有點少,可以再多加點)
青口放入鍋中翻炒幾下,加入搗碎的豆豉(或者李錦記豉汁)、糖、一瓶蓋料酒(可以沒有)繼續翻炒均勻
加水至幾乎沒過青口,大火燒開,轉小火燉煮約五六分鐘,大火收汁,這一步可根據個人喜好加入辣味
裝盤享用(上面的幾個蔥段凹造型用的,步驟1中剩下的哈哈)
這個是很久以前做的了,在步驟3中的收汁過程中加入粉絲,粉絲煮出來很鮮哦
小貼士
1. 青口用的是速凍、半殼的大青口,活的小青口也可以但一定要養一養讓青口吐沙,青口要洗乾淨哦
2.有朋友提出過用澱粉掛糊,試過之後覺得黑色的糊,樣子有點接受不了
3.如果用豆豉需要搗碎,政客味道很難出來,或者在第一步跟蔥姜一起爆香。