涼拌茄子的好處在於直接蒸茄子不費油並且健康，涼調著吃在夏天也比較清口。
用料
| 茄子 | |
| 小蔥 | |
| 芝麻醬 | |
| 老乾媽辣豆豉 | |
| 醋 | |
| 生抽 | |
| 清水 |
麻醬涼拌茄的做法
茄子去皮，切成條。用鍋蒸熟
小蔥切成蔥末備用
蒸的過程中可以調好醬汁：依個人喜好加入芝麻醬，老乾媽辣豆豉，醋，生抽，然後用清水調製成有點濃稠感的醬汁
茄子裝盤，等一段時間待茄子涼下來，瀝水
淋上醬汁，最後撒上蔥末即可
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麻醬涼拌茄
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