【楊肉肉】川味小炒雞

簡單的調味做出香香辣辣酥脆的雞肉很下飯的.........

用料  

【楊肉肉】川味小炒雞的做法  

1. 買來的雞翅中斬段泡水洗淨。

2. 加入蔥、姜、鹽、味精、雞精、料酒醃製30分鐘左右入味。

3. 杭椒切成1cm小段洗淨備用。

4. 起過燒油，醃好的雞翅中加入澱粉抓至糊狀。

5. 油溫5成熱左右將雞翅中放入鍋中，大火炸半分鐘定型，轉中火慢炸製出鍋。（炸制時間依個人喜好決定，我就喜歡吃炸的久一點的雞翅，不是很油還比較酥脆。）

6. 炸好的雞翅控油備用。

7. 另起一鍋，小火加入食用油與杭椒炒香。

8. 放入炸好的雞翅中，翻炒均與即可。

小貼士

1.雞翅中可以斬成2段或者3段依個人喜好而定。
2.醃製雞翅中的時候可以稍微口重點，之後炒制的時候就不用再放調味料了。
3.因為醃製的雞翅中會有水，所以油溫開始的時候不要過高以免飛濺。
4.剛開始把雞翅放入油鍋中的時候不要害怕粘連，開大火炸半分鐘左右再用勺子就很容易撥弄開了。
5.炸好的雞翅可以先嚐嘗鹹淡，如果淡的話之後炒制的時候可以加鹽調味。
6.杭椒也可以試試辣度決定自己的用量，實在太辣可以用水多衝洗幾次就好。