【楊肉肉】老式鍋包肉

從小一直就愛吃這個口，新式番茄醬的實在吃不慣（一臉無奈），這道菜已經看著老輩人做了20多年；不管新式還是老式的鍋包肉在炸的時候都是有兩種做法，這次是其中一種（稍微有點麻煩而已，但為了滿足這張挑剔的嘴我認為是值了）。
歡迎互相交流-微信：Dote-Baby

用料  

【楊肉肉】老式鍋包肉的做法  

1. 外脊肉切5mm薄片，加鹽、味精、料酒、少量澱粉抓勻醃製半小時左右。

2. 蔥、姜、香菜切絲；碗汁這時候就可以提前調好備用。

3. 第一遍：油溫7成熱，將醃製好的肉片掛澱粉薄糊逐一下入，第一遍炸定型就好（略微泛白）。

4. 第二遍：油溫8-9成熱，將肉迅速下入（要勤翻動不然會焦的），炸至金黃酥脆撈出（用漏勺顛一顛聽聲音）。

5. 另起一鍋少許底油，蔥薑絲入鍋、倒入碗汁爆香後將炸好的肉片下鍋合勺，放入香菜略微翻炒即可出鍋。

小貼士

1.碗汁：一份糖、兩份醋、鹽、味精、香油攪拌均勻（嚐嚐鹹淡味道）。
2.澱粉糊：不要過幹也不要過稀，下鍋前掛糊，切勿提前!!!!!!（鍋包肉好不好吃全在糊上）
3.醋一定要用白醋或者果醋。