洋蔥彩椒西芹炒羊肉絲

Costco買一包整塊的無骨羊腿肉Lamb leg boneless，1.698kg，27.15加幣，折140元人民幣，自已化點時間，剔除肥油和筋膜，分4份，真空密封儲存，準備做炒羊肉和手抓羊肉飯，每份才六元多，我的人工還是很值錢的，今天做炒羊肉絲

用料  

洋蔥彩椒西芹炒羊肉絲的做法  

1. 第一次買這整個包裝的，超高性價比

2. 肥肉筋膜剔除，分四份，真空密封，放冷凍儲存

3. 肥肉用小火熬成羊油，冰箱冷藏即可，這是冷藏放了二天的，非常乾硬。若長時間不用，可放冷凍

4. 我用蒜末器的凸出這頭把羊肉塊敲一敲，更薄更大一點，給羊肉鬆鬆筋骨，還真有用，今天的羊肉特別嫩。然後順紋路切絲

5. 我是317克羊肉，用1湯匙生抽，1茶匙花雕酒，1湯匙生粉，2湯匙水，1湯匙油抓勻醃十五分鐘

6. 半個甜洋蔥，另半個保鮮膜貼緊包好入冰箱冷藏，儘快使用

7. 順紋切絲，切好用手撥散。彩椒切絲，西芹去粗筋切細條

8. 左邊爐頭放鑄鐵鍋，中火加熱，入1湯匙羊油，中小火炒蔬菜，先放洋蔥，小火讓其慢慢炒出甜味變軟，入彩椒和西芹，喜歡脆感，炒個2-3鍾，喜歡軟糯，炒個4-5分鐘

9. 這是炒了5分鐘的，軟糯口感，一點點鹽打個底味，1茶匙生抽調味

10. 炒洋蔥時，開右邊爐頭，大的不粘鍋，開中火加熱1湯匙羊油，入羊肉絲，如果你動作快的開大火，快速拔散羊肉，確保每一絲羊肉被煎至二面金黃。若動作慢的開中火先確保不會炒焦

11. 我炒了一分鐘，快速，不停翻炒，每一絲都上色金黃了即可關火，把蔬菜倒入一起翻炒均勻，加孜然，磨點黒胡椒，辣椒粉，鮮味粉隨你意，調好味，嘗一下，哇！非常鮮嫩順滑有滋味

12. 裝盤上桌。