【方圓廚房】京醬肉絲--更新版

除了幹豆皮，各位小主配米飯吃也是極好的

用料  

【方圓廚房】京醬肉絲--更新版的做法  

1. 豬裡脊切成粗細均勻的細絲，加料酒、鹽、水澱粉、食用油少許醃製15分鐘

2. 切配菜：豆腐皮、蔥絲、黃瓜條

3. 待油溫4-5成熱，放入醃好的肉絲劃散，至顏色變白盛出

4. 另起鍋，熱鍋涼油，小火放入蔥花、放入甜麵醬50克、豆瓣醬5克、耗油3克、糖10克炒香

5. 待醬汁變得濃稠，放入肉絲翻炒均勻，水澱粉勾芡出鍋

6. 成品

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小貼士

1.片肉：肉絲的學名叫做柳葉絲，寬度對於我等小白來說還是很細的了~建議採用片的方式，一手壓住肉，一手持刀從下網上片，成功率比豎切還要高一些。
2.想要細嫩的口感要保持肉絲的水分。醃製肉絲的時候放溼澱粉，這樣不會從肉中析出水分，蛋清並不需要，記得最後在肉表面封一些油。
3.火候不用太大，滑肉絲和炒醬都不需要大火。
4.最後，獨家醬料比例~50g甜麵醬，5g豆瓣醬，3g耗油，10g糖。不要吝惜糖，來中和各種醬料的鹹味最為合適。