工作以後,非常想念學校門口的瘦肉丸~~那潤滑、飽滿、有彈性的口感想起來就流口水哇……
可能是年紀大了點緣故?看到街上的瘦肉丸攤子覺得好髒,毫無食慾,怎麼破?
試著自己做唄!趁著出差在外時間寬裕,好好愛一次自己。
秒成功,要的就是那個味兒,你也來試試吧!
用料
瘦肉 | 150克 |
雞蛋 | 1個 |
番薯澱粉 | 20克 |
芹菜 | 3根 |
鹽 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
家常自制無新增瘦肉丸的做法
準備一個雞蛋、一小塊廋肉、幾根芹菜。芹菜是點綴用,可以根據自己的喜好換成香菜、小蔥等。但我個人覺得沒有芹菜的瘦肉丸是沒有靈魂滴,嘿嘿嘿!
準備一小撮番薯澱粉,我用的是農家番薯粉,買不到的話也也可以用超市的普通土豆澱粉代替。
將雞蛋去掉蛋黃,留下蛋清待用。
將澱粉用冷水調均勻,注意要用冷水哦。稍置一會沉澱,倒掉上面有雜質的水。再加入少量冷水調製,如圖。
將瘦肉切成小條,剁成肉泥。
將瘦肉泥放入碗內,加入少量水澱粉攪拌均勻,不要加太多哦,多了就變成肉湯了。
加入雞蛋清、鹽和料酒,順時針攪拌,一直攪拌一直攪拌,直到澱粉水、料酒、蛋清、鹽跟肉融為一體,一定同一方向,要多攪拌。
將芹菜切末
先把水燒至沸騰,保持大火,然後左手拿碗,右手拿刀,將碗裡的肉泥一條一條“割”到沸騰的水裡去。不會割的親們可以用鐵勺,一小條一小條舀到開水裡去。哎呀,關鍵步驟,一個人操作沒拍照,不好意思啦!將瘦肉丸燒至沸騰浮上來,盛到碗底放著芹菜末的碗裡即可。Q彈爽口的瘦肉丸就製成啦!超級簡單哦,試一試吧!
小貼士
1、調澱粉的時候一定不能用開水。
2、攪拌的時候一定要同方向,持續攪拌10分鐘以上,攪拌不充分容易不成形且口感粗糙。