糖醋魚（媲美飯店超簡單高顏值）

糖醋魚酸酸甜甜口味好顏值高，在酒店一直深受食客喜愛。要是能學會這道菜，家庭聚餐、朋友聚會、年夜飯亮出來，一定會博得大家一致讚賞。
糖醋魚裡沒有糖也沒有醋，我喜歡把酸甜口味稱作糖醋，我愛這麼叫你也管不著，噴子可以退下了😶
在家裡製作存在兩個技術難點：
1、魚皮的定型。家裡煎魚通常不會像酒店那樣一次倒一大鍋油，但是油少又很難受熱均勻。所以魚皮要先抹薄薄一層幹澱粉，下進油鍋之後用勺子把油不斷淋在魚身接觸不到油的地方，雖然麻煩但是基本可以達到整鍋油的製作效果。
2、糖醋汁的配方：這是我自己搭配出的超級方便而且不會失敗的糖醋汁。傳統糖醋汁用番茄醬和糖、醋調汁，醋的比例掌握不好就會出現刺激的味道。泰式甜辣醬本身就是混合了甜、鹹、酸、辣多種口味，加番茄醬和糖調成糖醋汁更增加了一些複合味，比傳統糖醋汁更美味，色澤也更好看。
有了這兩點技術保證，還怕做不出完美的糖醋魚？
------------//
有廚友反應魚腥味較重，可以用薑絲和料酒把魚身醃漬10分鐘再進行後面的步驟。
------------//
喜歡酥脆口感可以把魚炸透，用汁直接淋上。按菜譜方法制作就是比較入味的方案，請隨意。

用這個糖醋汁做的其他菜
糖醋藕圓
糖醋里脊

用料  

糖醋魚（媲美飯店超簡單高顏值）的做法  

1. 把魚處理乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分。

2. 在魚身上斜切花刀，儘量切深一點但是別切斷了。

3. 魚身裹上澱粉，把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行，所以上一步魚皮一定要擦乾。

4. 油燒熱，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油裡中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。

5. 兩面都炸好放在廚房紙巾上吸油。

6. 鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。

7. 炒到冒泡（如圖中狀態）加一小碗水。

8. 水煮開加適量鹽調味，把魚放進鍋裡大火繼續煮。

9. 用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。

10. 湯汁收到黏稠關火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。

11. 這顏值簡直爆表。

12. 分享一個拍照小竅門，把湯汁淋在魚身表面會讓成品看起來更有食慾。

13. 所用的兩種調料，李錦記泰式甜辣醬和亨氏番茄醬。