菜軟牛柳

我最喜歡做這種又下飯又簡單的菜，牛肉補血女人應該多吃的，老人小孩都合適的一道菜，家裡有小朋友的可以吃兩碗飯，不信你試試看.

用料  

菜軟牛柳的做法  

1. 蒜三到四顆，拍扁備用，姜3片，切片備用

2. 菜心苗，去頭去尾洗乾淨備用，上一輩的老人洗菜都不捨得摘菜，我不這樣認為，因為不捨得把老的都炒了其實不好吃的，通常一把菜我整把去掉很多頭，切掉很多尾巴，留下都是最好吃的，做給家人吃的東西講究一點沒什麼啊，下次我會拍照大家看看，然後你可以試試我這樣摘菜和不捨得摘菜炒出來吃的感覺.

3. 牛肉切成條狀，叫牛柳，如果你問我買那個部位呢？我沒有特別選擇的，我讓老闆幫我切點炒了比較好吃的地方.牛肉洗乾淨後麻煩用廚房紙吸乾淨牛肉上的水，炒的時候就不會出水了.醃製牛肉備用，首先鹽少許，糖適量，蠔油一調羹，生抽半調羹，料酒或者米酒放點去腥，一個方向攪拌均勻後再加油和澱粉一個方向攪拌均勻（其實我不喜歡用筷子攪拌，我基本用手的），醃製十分鐘左右，一定有人覺得說醬料適量少許是多少吖？我新手不懂啊，我怎麼知道你多少牛肉吖？就算牛肉和我一樣，後面還要調味的，你不要放太多後面嘗一下再加就好啦…

4. 熱鍋下油，油熱了蒜下鍋煸炒一下，放入菜心大火翻炒，稍微加一點鹽，提鮮，不要放太多，牛肉會煮得重口味一點.菜心苗斷生就可以起鍋了，我喜歡脆爽的感覺所以不會煮太久，你如果喜歡軟點的可以再煮一下.

5. 因為菜心苗和牛肉都是快炒的菜所以我沒時間拍照，不好意思.熱鍋冷油，姜，牛肉下鍋翻炒，為什麼是冷油呢，冷肉牛肉不會粘鍋，如果你是用不粘鍋炒，冷油熱油都無所謂，小火翻炒牛肉，炒肉過程中你要觀察牛肉的顏色，變顏色了就可以調味了，菜我沒有放太多味道，牛肉可以稍微鹹一點，，我再加了一點蠔油，糖提鮮，糖不要太多，蠔油帶甜的，你可以嘗一下在加調料，調料翻炒均勻後我開大火灑上一些米酒，翻炒均距起鍋，直接放在菜心苗上面蓋住.

小貼士

Ps：關於牛肉按照我的醃製基本沒試過會不好吃，滑嫩不用說味道一流，超下飯的，如果你炒出來很韌，不夠滑，不是你牛肉買得不好就是你煮得太久了，我也不是一次成功，我也是嘗試煮了好幾次的經驗，大家不妨試試看，另外提醒一下，吃的時候一定要夾一顆青菜一塊牛肉一起吃哦，這樣才是這道菜的吃法，有些親喜歡把菜心倒進去和牛肉一起翻炒，可以的但我不喜歡，希望大家做出自己喜歡的味道∧( 'Θ' )∧