喜廚：美蛙魚頭

夏天的時候，和好朋友一起入川，行程中飯點在街邊隨便入了一家餐館，吃完其招牌菜“美蛙魚頭”後大呼過癮，返深後仍念念不忘。
這道美蛙魚頭，在冬日裡一試，非常安逸！

用料  

喜廚：美蛙魚頭的做法  

1. 牛蛙洗淨，薑片、料酒、鹽、白胡椒粉醃製30分鐘，冰箱冷藏最好。

2. 魚頭洗淨，薑片料酒鹽白胡椒粉醃製30分鐘，冷藏最好。

3. 生薑大蒜切片。

4. 泡椒泡生薑切顆粒。

5. 熱鍋冷油，下幾粒花椒，炒豆芽至斷生，出鍋裝盆。

6. 熱鍋熱油，下姜蒜片炒香，下花椒2、30粒和小米椒、泡椒泡生薑粒繼續炒香。

7. 加入郫縣豆瓣和自制辣醬，小火炒出紅油。

8. 加入高湯或開水，兩勺白糖，熬製10分鐘。

9. 下入魚頭，燒製5分鐘。然後加入牛蛙，繼續大火燒製5分鐘。

10. 之後加香菜，燙熟即盛出鍋，加至豆芽上面。

11. 然後在上面加乾花椒、幹辣椒段。

12. 鍋燒熱油，淋至表面炸香花椒辣椒。
    美味即成，喜廚出品，米飯備夠。