客家家常菜-酒糟筍炒五花肉

春天來了
真的很好這口吶

用料  

客家家常菜-酒糟筍炒五花肉的做法  

1. 筍提前一天處理好:
   剝殼後斜切成片 加入純淨水煮開後定時煮10-15分鐘 不用蓋蓋子
   倒掉水分 加入純淨水泡 換水2次讓筍保持常溫
   至少泡一個晚上
   
   鹹菜洗乾淨提前泡一個晚上  擰乾水分 切段
   
   五花肉切薄片 越薄越好
   
   蒜2瓣拍一下
   

2. 不用加油直接倒入五花肉
   
   我用的電磁爐 火力不如煤氣爐 倒入後鋪平 不要翻動
   
   讓肉自己產生漂亮的美德拉反應
   
   不用害怕粘底 這是五花肉呀

3. 等出油的時候稍微翻動一下繼續鋪平
   按照我的鍋開最大火力 我也是每1分鐘才翻動一下
   
   等部分五花肉出漂亮的金邊 加入蒜頭
   
   沉住氣呀
   
   還那麼多白白的繼續等待它出油

4. 等所有五花肉都有美德拉反應時候倒入筍
   
   筍（等蔬菜)一定要瀝乾 第一個是防過多的油濺出 第二個這樣鍋內溫度比較高 炒出來的菜脆甜好吃

5. 筍本來就是熟的 翻炒幾下就可以加入鹹菜了
   
   鹹菜炒好是會有香味的
   
   鹹菜一定要泡久一點（市售的太鹹了） 寧淡勿鹹
   
   我這裡加了點鹽調味

6. 起鍋時候加入酒糟
   
   如果沒有酒糟可以在加鹽的時候加一點點白砂糖提鮮

7. 中間這裡感覺好像有點焦一下
   其實炒這個菜沒有加生粉 蔬菜中的澱粉含量都不高
   是適合用慢速翻炒的方式去達到煤氣爐的鑊氣的

小貼士

不要急
急也沒關係啦
翻動發現還沒有美德拉反應繼續鋪平繼續煎