辣椒荷包蛋炒肉（正宗農家一碗香）超級下飯

湘菜裡最愛的一道菜就是農家一碗香，因為我超愛吃荷包蛋哈哈哈，今天來給大家分享一下這個能吃三碗飯的下飯菜，其實就是辣椒炒肉和荷包蛋，哈哈哈哈，希望大家都學起來做給家人朋友吃！

用料  

辣椒荷包蛋炒肉（正宗農家一碗香）超級下飯的做法  

1. 所需材料：螺絲椒3條
   五花肉250g
   雞蛋 3個
   朝天椒（不能吃辣的可以不放）

2. 所需調料：生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、鹽（視情況而定，如果覺得醬油的調味夠鹹香就可以不放）

3. 處理材料：五花肉 較肥的油脂部分切出 準備熬豬油
   剩下部分切片
   
   螺絲椒切滾刀快，注意不要切太大，朝天椒去籽切段，能吃辣的可以不去籽

4. 第一步先煎荷包蛋。熱鍋，加入較多的油，油多一些雞蛋會比較蓬

5. 正反面煎到焦黃就可以盛出

6. 煎好的荷包蛋切成小塊，和辣椒大小差不多即可

7. 剛剛煎雞蛋的鍋不用洗，直接把螺絲椒倒進去幹煸，注意用中火，大火很容易燒焦

8. 乾煸至螺絲椒表面出現小黑板即可盛出備用

9. 把鍋子稍微擦乾淨，放入剛剛切出的五花肉油脂部分，中小火熬製豬油

10. 熬至豬油渣變幹，即可把油渣撈出

11. 加入剛剛切好的五花肉，不用頻繁翻面

12. 煎至兩面金黃，將五花肉撈出
    【注意】熬出的油單獨盛出來，不要和五花肉放在一起

13. 把鍋子洗乾淨擦乾後，加入剛剛熬製的豬油，放入蒜片爆香

14. 待蒜片盛微微金黃色的時候，火候要立刻轉為小火，再加入一茶勺的郫縣豆瓣醬，防止豆瓣醬燒焦
    【注意】蒜片不要等到完全變成金黃色，那樣會容易燒焦

15. 豆瓣醬炒出紅油

16. 倒入前面的所有材料：荷包蛋、五花肉、朝天椒、螺絲椒

17. 調色調味：加入1勺生抽（大約8ml）

18. 加入1茶勺老抽

19. 翻炒均勻後即可出鍋！

20. 一道正宗的農家一碗香就做好啦！

小貼士

1.郫縣豆瓣醬起到了鹹香的作用，所以後續不用加鹽，如果家裡沒有豆瓣醬可以用醬油和鹽來增加鹹味
2.煎荷包蛋的時候可以多放一些油，這樣煎出來的蛋會蓬一些，能吸收更多菜的味道。
3.不喜歡五花肉的朋友也可以換成瘦肉，但最好是豬肉，不然風味就不同了