農家菜也有驚喜：苦瓜炒紅莧菜

上週末在惠東，親戚招待去吃農家菜，選單已經提前安排好。

農家菜一直給我的印象就是創意和賣相都純樸。

當然也有過印象深刻的細節，像10年前涮野生菌的時候才知道辣椒葉也能吃；7年前坐在湖邊竹樓內才知道紫蘇也能蒸魚腩。這些東西都是從小就認識的，未曾想，上不了檯面的身份有天也能翻身登大雅之堂。

惠東的這桌客家菜自然也中規中矩，但尾聲的時候一道苦瓜炒紅莧菜卻讓我眼前一亮，紅紅綠綠你中有我我中有你，混搭得竟然天衣無縫。

一口吃下去，讓本無多大特色的莧菜立馬多了甘甜，而苦瓜的苦也被恰當地削弱了。

這是怎麼想出的創意呢？我想起了《撒嬌女人最好命》裡周迅與黃曉明關於番茄烏梅（我的菜譜列表裡有做法）的一番論調“我覺得可能是有一個人在吃烏梅，然後旁邊有個人塞給他一個番茄，他把兩個味道一混合，越吃越覺得……特別，所以就有了。”。

中華民族的飲食文化博大精深從來不是浪得虛名，這麼平凡的兩道菜一旦鬼混起來，竟然連地球人都認不得了。

回來後總心心念念著，於是按自己的想法炮製了一次，竟也有模有樣，最主要是，就是這個味兒。

苦瓜功效：清熱祛暑、降壓降糖、利尿涼血、清脂減肥、加速排毒及防癌等。奶奶一直說苦瓜是有溼祛溼沒溼就造溼的東西，雖然是這麼矛盾，但一直無法阻止我對苦瓜的熱愛。

紅莧菜功效：促進造血、利大小腸、減肥清身、促進排毒及防止便祕等。記得小時候如果便祕，大人就會找一種野菜和莧菜煮湯給我們吃，效果是槓槓的。

用料  

農家菜也有驚喜：苦瓜炒紅莧菜的做法  

1. 把苦瓜洗淨對半剖開，用湯匙挖掉瓜瓤，然後斜切片；

2. 把紅莧菜揀摘洗淨，並切5cm長小段；

3. 蒜頭拍扁剁碎；

4. 燒開一鍋水，把苦瓜焯一下；

5. 起油鍋先炒一會苦瓜；

6. 倒進紅莧菜同炒；

7. 把紅莧菜炒軟後倒入蠔油；

8. 起鍋前倒進蒜蓉拌勻。

9. ◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆

10. 成品1

11. 成品2

12. 成品3

小貼士

1、苦瓜焯一下水是為了去掉苦澀味，喜歡脆的也可以不焯；
2、苦瓜跟綠葉菜熟的程度不同，所以要先炒；
3、炒青菜時加入蠔油既能保綠色又能增加鮮味；
4、蒜蓉臨出鍋才放，會有一股自然的蒜香味，如果喜歡熟的可以切粗片在熱油鍋的時候就下。