火焰醉鵝，醉紅顏

用料  

火焰醉鵝，醉紅顏的做法  

1. 鵝洗淨將過於肥膩的鵝油祛掉後斬小件，加鹽、糖、生抽、米酒抓拌均勻，加入生粉、油拌均醃製1小時以上

2. 按用料裡的醬汁配方把醬汁調製好
   

3. 調製好的醬汁放一旁備用

4. 熱鍋放油，將醃製好的鵝肉倒入鍋中，中小火煎至鵝肉微微焦黃盛出備用

5. 將煎鵝肉時煎出來的鵝油盛出一小碗備用

6. 將鍋洗淨後，熱鍋倒入鵝油，把料頭倒入翻炒出香味

7. 料頭炒出香味後倒入煎過的鵝肉稍稍翻炒一下，倒入香料翻炒

8. 倒入醬汁翻炒均勻，大火炒1分鐘左右，倒入一整瓶的紅米酒

9. 我用的是這種紅米酒，沒有的話用其他（酒精度30度左右）米酒也可以

10. 倒入米酒後蓋上鍋蓋大火燒，待冒大煙有酒香飄出的時候在鍋蓋旁邊點火，大概燒3-5分鐘左右，其間不要揭蓋避免香氣散逸（點火時注意安全，害怕的小夥伴在倒入米酒後蓋上鍋蓋開中小火煮，避免爐火把散發出來的酒精點燃），待酒精燒完後調中小火再煮10分鐘，揭蓋加入蒜苗和喜歡的海鮮蓋蓋再煮5分鐘

11. 醬味濃郁，香氣四溢的醉鵝就可以上桌了

小貼士

點火時要注意安全